Pulut Panggang Inti Ikan Kelantan

Saya memang suka makan pulut panggang atau dikenali juga sebagai pulut bakar yang berinti sambal ikan. Kalau selain dari itu, saya tak berapa suka. Kalau pulut bakar di Kelantan, semuanya berintikan sambal ikan. Memang sedap dan kena dengan citarasa saya.

Kalau di sini, pulut panggang menggunakan inti sambal kelapa udang kering. Inti yang sama dengan inti kuih cucur badak. Pedas dan kemerahan sedikit. 

Tiba tiba terasa hendak makan pulut bakar berintikan sambal ikan. Kebetulannya dah lama tak bershopping barang dapur, jadi memang tak ada stock ikan. 

Akhirnya saya buat keputusan untuk menggunakan sambal kelapa untuk nasi kerabu yang saya buat stock baru baru ini. Tapi kalau inti pulut panggang lain sedikit dengan sambal nasi kerabu. Tapi dah sama sedap sebenarnya. 

Jom layan resepi dan cara penyediaannya di bawah ini.  Selamat mencuba...

Pulut Panggang   

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

2 cawan beras pulut

½ cawan santan

1 sudu kecil garam 

Inti - sambal ikan secukupnya
Daun pisang

Sambal Ikan:

3-4 ekor ikan kembung - rebus dengan garam dan asam keping

2 batang serai

4-5 biji bawang merah

1 ulas bawang putih

1 inci halia

5-6 sudu besar santan

Sedikit gula Melaka

Gula

Garam

1 sudu kecil serbuk lada hitam

Cara cara:

Beras pulut dibasuh bersih dan dikukus atas periuk pengukus yang telah mendidih airnya sehingga masak.   

Satukan santan dan garam secukupnya. Kacau rata. Angkat pulut dan tuang santan. Kacau rata sehingga pulut lembut dan kelihatan sedikit berkilat. 

Jika belum cukup lembut, boleh tambah santan sedikit demi sedikit. Masukkan semula dalam periuk pengukus dan kukus sehingga masak sepenuhnya.

Sudukan pulut ke atas daun pisang. Tekan tekan pulut dengan daun pisang sehingga rata. Masukkan beberapa sudu sambal ikan sebagai inti. 

Balut kemas dengan daun pisang dan akhir sekali dicucuk dengan lidi di kedua dua hujung daun pisang. 

Panaskan kuali dan tuang sedikit minyak. Setelah panas, susun pulut di atas kuali. Lumur sedikit minyak di daun pisang. 

Balik balikkan di kedua dua permukaan supaya masak rata. Bolehlah diangkat dan sedia untuk dinikmati.  

Sambal Ikan

Asingkan isi ikan rebus dengan tulang dan tumbuk. Tumbuk bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang tumbuk. Kemudian masukkan serbuk lada hitam. 

Masukkan isi ikan dan tambahkan santan. Kacau rata sehingga inti ikan menjadi berderai dan sedikit kering. 

Nota: Jangan terlalu kering tapi. biar lembab sikit. Ketepikan.