Asam Pedas Nyonya Aka Gerang Asam Chef Florence Tan

Gerang Asam Nyonya kali ini adalah mengikut resepi Chef Florence Tan dari youtube Dapur Nyonya. Ianya juga dikenali juga sebagai Asam Pedas Nyonya. Jadi cara penyediaannya juga hampir sama. 

Yang berbeza adalah adanya buah keras. Bahan kisar yang digunakan adalah terdiri dari 8 bahan yang saya tulis di dalam resepi. 8 bahan utama tapi saya hanya menggunakan 7 sahaja kerana saya tidak dapat makan belacan.

Tapi sayang sekali, dalam youtube tersebut tidak dinyatakan sukatan bahan. Bahan juga tidak ditunjukkan dengan jelas, Jadi saya mengagak sendiri berdasarkan resepi Asam Pedas saya sebelum sebelum ini. Boleh klik Asam Pedas Johor yang mendapat pujian suami di SINI, Asam Pedas Melaka di SINI dan Asam Pedas Terlajak Sedap di SINI serta banyak lagi. 

Haa nampak tak? Saya adalah penggemar Lauk Asam Pedas. Jangan terkejut kalau saya katakan semasa kecil di kampung, saya tak pernah makan lauk asam pedas. Arwah Bonda pun tidak pernah memasaknya. Kiranya ia adalah masakan baru yang saya belajar sejak saya mendirikan rumahtangga.

Saya sangat suka dengan resepi ini. Rasa asam pedasnya sangat sedap. Penyediaannya yang lama, iaitu proses memasak yang lama dengan kuah direnih menjadikan asam pedas lebih sedap. 

Hubby tak makan nasi tapi hanya meratah ratah asam pedas sahaja.  Haa kepada sesiapa yang menggemari asam pedas, boleh cuba resepi ini. Pasti anda akan puas menikmati asam pedas sedap yang dihasilkan sendiri. 

Jom layan resepi di bawah ini dan juga video penyediaannya di Azie Kitchen youtube channel di SINI. Selamat mencuba...

Gerang Asam aka Asam Pedas Nyonya

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

4 ekor ikan kembung

1 kuntum bunga kantan - belah 2

Daun kesum

1 biji buah tomato - belah 4

Kacang bendi 

1 kepal asam jawa

Garam

Sedikit gula

1 liter air

Bahan kisar:

5 sudu besar cili kering 

6 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

½ inci lengkuas

2 batang serai

1 inci kunyit hidup

3 biji buah keras

Belacan - opsyenal

Cara cara:

Tumis bahan kisar sekurang kurangnya 15 minit menggunakan api perlahan sehingga bau wangi dan terbit minyak. 

Masukkan air asam jawa dan air. Masak hingga mendidih. Setelah mendidih, perlahankan api dan biarkan merenih selama 10 minit. 

Masukkan bunga kantan dan daun kesum. Kacau seketika. 

Kemudian masukkan ikan. Bila masuk ikan, kena besarkan api semula. Biarkan mendidih selama 10 minit atau sehingga ikan masak. Petua Chef Florence, untuk mengetahui ikan telah masak ialah dengan melihat mata ikan. Kalau dah terjojol tu, tanda ikan dah masak.

Masukkan garam dan sedikit gula. Akhir sekali, masukkan buah tomato dan kacang bendi. 

Bila sejuk, asam pedas akan jadi lebih pekat. Jadi pastikan kepekatan kuahnya tidak terlalu pekat ketika ditutup api.