Nasi Lemak Azie Kitchen Yang Paling Sedap

Selain Nasi Ayam, saya juga suka bereksprimen dengan nasi lemak terutama cara menyediakan sambal nasi lemak yang sedap dan kebabom. Pembelajaran perlu sentiasa berterusan. Nasi lemak sesuai dihidangkan ketika berbuka puasa. Kalau di Malaysia, nasi lemak dimakan dari hidangan pagi sehingga ke malam. Semasa saya di universiti, nasi lemak dijual di Gerai Sahur selepas Maghrib bagi pelajar yang belajar di musim peperiksaan.

Sebenarnya bahan bahan membuat sambal nasi lemak sama sahaja antara satu sama lain, yang membezakan adalah sukatan bahan yang digunakan dan teknik menyediakannya. Jadi teknik dan tips inilah yang sentiasa saya pelajari dan perbaharui.

Sebelum ini ramai yang mengkritik secara sinis pada saya di dalam youtube disebabkan saya menggunakan minyak yang banyak. Bila menumis, memang kena guna minyak yang banyak. Selepas masak, bolehlah diceduk keluar sebelum dihidangkan. 

Ada pulak, yang secara sarcastic mengatakan masuk ikan bilis sikit dan tanya berapa kilo saya guna aji no moto. Hey hello ada ke orang berniaga nasi lemak letak berkilo kilo ikan bilis dalam sambal mereka. Lagi satu, bila saya jawab pandai pula terasa hati dan kononnya saya hanya suka dipuji dan tak boleh dikritik. Soal suka dipuji, biar saja kerana Allah yang Maha Mengetahui.  

Saya sedang mencari jalan untuk menangani masalah mereka yang suka menjadi juri di youtube. Saya membuat video kerana saya suka melihat video masakan. Biasanya selepas melihat video, saya akan pergi ke blog untuk detail resepi.

OK berbalik kepada sambal nasi lemak. Kalau diperhatikan, teknik saya menyediakan sambal nasi lemak adalah pelbagai. Barulah rasanya berbeza antara satu sama lain.

Kebiasaannya saya akan memasukkan ikan bilis selepas sambal terbit minyak, tapi kali ini saya memasukkan ikan bilis bersama bawang besar kisar tumis. Ada ketika saya menumis bawang besar hiris terlebih dahulu sebelum dimasukkan bahan kisar. Ada juga, bawang besar dimasukkan sebelum sambal diangkat dari dapur. Ikutlah mana satu yang rasa hendak diikut. Jangan lah hanya stick pada satu cara sahaja.

Saya tengok dari youtube seorang penjual nasi lemak yang femes tentang kaedah ini. Beliau juga menekankan agar cili tidak dimasak terlalu masak atau garing kerana memberi rasa yang kurang sedap pada sambal. Penggunaan gula Melaka juga akan membantu menambah lemak pada sambal dan menjadikan warna sambal yang cantik. 

Hari ini saya menghidangkan nasi lemak dengan Ayam Goreng sahaja. Ayam ini diperap dengan garam dan serbuk kunyit sahaja. 

Biasanya saya suka menyediakan Ayam Goreng Berempah di SINI yang juga kegemaran anak anak, selain dari Ayam Masak Merah di SINI atau Ayam Rendang di SINI untuk dimakan dengan nasi lemak. Manakala bagi saya pula, tidak lengkap hidangan nasi lemak jika tiada telur rebus atau telur goreng, ikan bilis goreng dan timun Jepun yang dihiris nipis. 

Namun begitu, yang paling penting bagi nasi lemak adalah sambal ikan bilis yang sedap. Sambal yang sedap pada selera saya ialah mesti rasa manis yang lebih sedikit dari rasa masam dan masin. Namun ianya bergantung kepada selera masing masing.

Jom layan resepi di bawah ini. Jom layan video dalam Instagram Azie Kitchen dan youtube Azie Kitchen channel di SINI untuk video berdurasi lebih panjang. Bagi yang belum follow facebook Azie Kitchen, boleh klik link di SINI. Jom pakat ramai ramai mencuba resepi ini. Jangan lupa like dan share ya...

Sambal Nasi Lemak Azie Kitchen Yang Sedap

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 mangkuk ikan bilis 

1 mangkuk cili kisar - lebih kurang 6-7 sudu besar cili kisar

1 keping gula Melaka - pecahkan 2 atau 4

1 kiub pati ikan bilis Maggi

1 biji bawang besar Holland - hiris

Gula pasir 

Garam 

1 keping asam keping

Minyak
Garam

Bahan kisar:

3 biji bawang besar - kisar

3 ulas bawang putih - opsyenal
Sejemput ikan bilis - opsyenal

Bahan Hidangan:

Nasi Lemak
Ayam goreng/ayam berempah/ayam rendang

Telur mata/telur rebus

Ikan bilis goreng

Timun

Cara cara:

Panaskan minyak. Kalau boleh gunakan minyak lebihan menggoreng ikan bilis untuk hidangan nasi lemak. Minyak untuk menumis mesti banyak sesuai dengan jumlah bahan yang hendak ditumis supaya bahan tumis masak rata. 

Masukkan bawang kisar dan ikan bilis. Ditumis sekali supaya ikan bilis dan bawang masak sebati. Ditumis hingga bawang benar benar masak dan terbit minyak. 

Masukkan cili kisar. Nisbah bawang mesti lebih banyak dari cili kisar. Ada orang yang akan memasukkan cili hingga tiada nampak bawang. Semua terpulang kepada kesukaan masing masing. 

Kacau sehingga cili masak. Cili jangan ditumis sehingga terlalu garing sangat kerana ianya akan memberi rasa yang kurang sedap. 

Masukkan gula Melaka atau gula tebu. Gula Melaka akan memberi warna yang menarik pada sambal. Masukkan garam. Masukkan kiub pati ikan bilis. Kenapa perlu masukkan kiub ikan bilis kerana ada ketika, ikan bilis yang diguna tidak banyak.

Masukkan sedikit air jika sambal agak kering. 

Masukkan asam keping. Akhir sekali, tabur gula pasir bagi menjadikan sambal kelihatan cantik berkilat. 

Nota:

Bawang besar boleh juga dihiris dan ditumis, jika tidak mahu kisar. Ini juga antara tips menjadikan sambal lebih sedap.

Ada juga orang yang memasukkan budu ke dalam sambal nasi lemak untuk menambah rasa ikan bilis.

Nasi Lemak Azie Kitchen
Oleh: Azie Kitchen

Basuh beras dan tos. Masukkan 1-2 ulas bawang merah hiris, 1-2 inci halia, sedikit garam dan 2 helai daun pandan yang dicarik dan diikat. Masukkan air dan santan cair secukupnya. Masak dalam rice cooker sehingga air hampir kering, buka penutup rice cooker dan tuang santan pekat atau santan kotak. Kacau rata dan tutup semula. Masak sehingga nasi masak seperti biasa. 

Ini pun cara yang saya pelajari dari mereka yang berniaga nasi lemak. Maklum mereka perlu berjimat untuk mendapat keuntungan. Yang penting nasi akan lebih lemak dengan kaedah ini berbanding dimasuk santan semasa beras dimasak. Santan jika dimasuk awal akan bertukar menjadi minyak.

Ayam diperap dengan garam dan serbuk kunyit. Jika suka, masukkan sedikit Maggi Cukup Rasa. Perap seketika sebelum digoreng.

Selamat mencuba....