Kuih Talam Suji

Hari ini saya nak share sedikit mengenai kekecewaan kerana kejadian kuih Talam Suji yang dihasilkan tidak berapa cantik walaupun rasanya sangat sedap. Lapisan bawah secukup rasa lemak dan manisnya, begitu juga dengan lapisan atas. Cuma entah di mana silapnya, lapisan bawah agak lembik dan sukar dikeluarkan dari loyang. 

Saya termenung memikirkan di mana silapnya cara penyediaannya. Maklum resepi Kak Sharifah Lok adalah tested and proven recipe. Hahaha Kak Lok dah pakar dan kuih ini adalah antara kuih yang paling banyak menerima tempahan, sedangkan saya baru belajar buat Talam Suji. Manalah nak sama kan?

Lain kali, jika saya menggunakan resepi ini lagi, saya akan pastikan lapisan bawah dimasak sehingga pekat di mana ianya seolah tidak melekat di tepi periuk. Sedang saya masak belum betul betul pekat dan saya pun tak kukus lapisan bawah terlebih dahulu, cuma dipanaskan sahaja. Keduanya saya mahu menggunakan gula merah bagi menghasilkan lapisan atas yang cantik warnanya berbanding gula Melaka.

Ketiga, di masa depan, saya mahu kacaukan seketika lapisan atas di atas dapur sehingga agak agak keluar wap sebelum dituang ke atas lapisan atas. Inshaa Allah, ia pasti menjadi lebih baik. Keempat, saya mahu melapis loyang dengan plastik supaya senang dikeluarkan dari loyang selepas dipotong. Ohh lupa pulak, kuih ini disediakan kerana mahu merasmikan set pemotong kuih talam yang dibeli oleh Kak Elani dari Chef Asma. Memang mudah memotong kuih dengan alat pembaris dan pisau pemotong.

Kesimpulannya, ia bukan salah resepi tapi cara penyediaannya yang tidak menepati cara penyediaan mereka yang pakar. Maka begitulah jadinya. Jom layan resepi dulu...

Kuih Talam Suji

Oleh: Azie Kitchen

Loyang 11” x 11”

Lapisan Bawah:

1 ¾ cawan tepung suji

7 cawan santan – dari 2 biji kelapa

1 ¾ cawan gula pasir

1 sudu kecil garam

Satukan semua bahan dan kacau atas dapur dengan api perlahan sehingga ianya menjadi pekat. Jangan ditinggalkan supaya tidak bergentel.

Tuang ke dalam loyang walaupun nampak cair tapi bila sejuk, ia akan menjadi OK.

Lapisan Atas:

2 cawan santan pekat – dari 1 biji kelapa tapis dulu

2 keping gula Melaka - dimasak dengan 1 air untuk jadi 1 cawan air gula Melaka

½ cawan tepung suji

6 biji telur – saiz B

1 sudu kecil garam

Pukul telur sehingga sebati, baru masukkan santan gula dan tepung. Kacau sebati. 

Tekan tekan lapisan bawah walaupun lembik, masukkan ke dalam pengukus yang telah dipanaskan. Kukus seketika sehingga panas.

Masukkan adunan ke dalam jug bermuncung dan dituangkan atas lapisan bawah perlahan lahan di sekeliling loyang. Jangan tuang di tempat yang sama.

Kukus sehingga masak selama 45 minit sehingga 1 jam. Setelah betul betul sejuk, baru dipotong dengan pisau plastik.