Gulai Kawah Kambing Untuk Majlis Tahlil

Gulai Kawah Kambing ini disediakan semasa majlis tahlil malam ke3 pemergian Bonda ke rahmatullah pada 28 Ogos 2014 iaitu pada pagi hari khamis setelah sebulan terlantar dek sakit tua. Semoga Allah mencucuri rahmat dan kasih sayangNya kepada kedua ibubapa saya yang semasa hidup mereka sangat tekun melakukan ibadah dan amalan soleh. 

Yang paling penting, mereka meninggalkan anak anak yang beriman dan beramal soleh yang akan sentiasa berdoa dan memberikan manafaat kepada mereka. Untuk majlis seperti ini, kebiasaannya kakak saya akan memanggil tukang masak untuk memasak gulai kawah kambing tapi kali ini, kami anak beranak jer sama sama mengerjakannya. 

Atas sebab itulah, saya dapat melihat penyediaannya dari mula sehingga akhir. Maklumlah kalau belajar dengan hanya berpandukan resepi, pasti kita tidak akan dapat menghasilkan lauk yang sama seperti yang disediakan tukang masak. Saya menyalin semua sukatan bahan yang digunakan sebagai bahan asas. Namun begitu, ikutlah citarasa masing masing, bolehlah tambah apa apa yang disukai.

Gulai kambing secara gulai Kawah Kelantan adalah lauk kegemaran saya. Saya tidak berapa gemar lauk kambing yang dimasak seperti di restoran dan gerai di sini. Hanya jika dimasak gulai kawah secara Kelantan, barulah saya makan menambah nambah. 

Kuah gulai kawah ini sedap juga dicicah dengan roti bata. Lebih sedap lagi jika gulai kawah kambing dimasukkan sekali mumban nyior yang diambil dari kelapa muda. Oleh kerana ramai yang bertanya, saya sertakan di bawah ini gambar mumban nyior dan cara menghirisnya.

Untuk menghasilkan gulai kawah yang sedap, petuanya ialah rempah gulai mestilah dikacau lama lama sehingga betul betul masak dan keluar minyak. Kemudian dimasukkan daging, lagi sekali kena dikacau lama lama sehingga air daging betul betul kering dan naik minyak lagi sekali. Kalau tidak, ianya akan sedikit berbau hamis...

Jom semak resepi...

Gulai Kawah Kambing Dengan Mumban Nyior

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor kambing - 10 kg 

¾ kg rempah gulai kawah

¾ kg minyak masak

1 ½ kg bawang merah

3 labu bawang putih

3 - 4 inci halia

Bunga lawang, buah pelaga dan kayu manis

2 kg santan

4 jug air atau secukupnya

1 besen mumban nyior - rendam dengan air garam dulu

3 genggam garam kasar

4 keping gula Melaka

2 sudu besar gula

4 sudu besar pes asam jawa

Cara cara:

Sebahagian dari kuantiti bawang dan halia di hiris dan selebih dikisar. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan halia yang dihiris bersama rempah penumis sehingga kekuningan. 

Masukkan rempah gulai kawah dan tumis sehingga ianya benar benar garing iaitu, keluar minyak. Kata orang Kelantan, sehingga rempahnya tidak lagi nampak seperti ber "selut". 

Masukkan pula bawang yang dikisar dan kacau lagi sehingga sebati. 

Setelah itu, masukkan daging kambing dan mumban nyior dan terus masak sehingga air daging kering dan keluar minyak seperti gambar di bawah. 

Setelah keluar minyak, masukkan santan pekat dan air secukupnya. Masukkan garam, gula Melaka, gula dan pes asam jawa. Kacau sehingga mendidih dan daging empuk. 

Sesuaikan rasa dan kepekatan kuah, bolehlah ditutup api. Bila dah sejuk, kuah akan menjadi sedikit pekat, jadi kena sesuaikan kecairan kuahnya. Sedia untuk dihidangkan. 

Saya meratah 2 mangkuk sebaik sahaja ianya masak terutama rasa mumban nyior yang sangat manis.