Ikan Kerapu Stim Ala Thai

Ikan Kerapu ini adalah ikan yang saya beli semasa kunjungan ke Kota Kinabalu minggu lepas. Saya banyak membeli ikan kerapu yang terdapat berbagai spesis kerapu di sana termasuklah Ikan Kerapu Bara yang berwarna merah. Saya menyediakan ikan kukus ala Thai untuk hidangan tengahari anak anak sehari sebelum menjelang puasa di bulan Ramadhan.

Sebaik sahaja siap memasak, kami terus ke Sg Buloh bersama jiran kami Dato Khalil dan isteri untuk mengunjungi rumah anak anak Yatim di sana. Ini adalah kunjungan pertama saya ke rumah yang terdapat ramai anak anak yatim yang masih kecil sedari umur 3 tahun. Masih teringat seorang anak kecil datang menghampiri saya untuk mengambil gambar bersama. Sesunguhnya mereka juga seperti anak anak kecil lain yang memerlukan belaian ibubapa untuk bermanja. 

Inilah kali pertama saya dapat mengusap rambut mereka. Dalam hadis riwayat Imam Ahmad daripada Abu Hurairah: “Telah datang seorang lelaki kepada Rasulullah mengadu mengenai hatinya yang keras, lantaran Baginda bersabda: berilah makan kepada orang miskin dan usaplah kepala anak yatim.” Menyapu atau mengosok kepala anak yatim adalah sebagai tanda kasih sayang kepada mereka. Anak yatim ialah anak yang kematian bapanya sebelum dia baligh. Anak yatim kehilangan tempat bergantung kerana kehilangan bapa yang mencari rezeki atau pendapatan untuk menyara hidup mereka. Disunatkan mengusap kepala anak yatim dimulai dari bahagian belakang hingga ke hadapan kepala. Dalam hadis disebut “sesiapa yang mengusap kepala anak yatim kerana sayang, maka Allah mencatat baginya dengan setiap rambut yang tersentuh tangannya satu kebaikan, serta dengan setiap rambut itu akan menghapus satu dosa darinya dan menaikkan satu darjat.

Saya menyediakan masak stim selepas teringatkan ikan masak stim yang dimakan semasa berbuka puasa di Restoran Muhibbah tahun lalu yang sangat sedap. Saya boleh meratah begitu sahaja. Jom kita tengok resepi ikan kukus yang sangat sedap ini, lebih lebih lagi menggunakan ikan kerapu segar...

Ikan Siakap Masak Stim Ala Thai

Oleh: Azie Kitchen

Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap - belah depan

2 batang serai - ketuk

1 biji bawang besar - hiris

4 ulas bawang putih - hiris

8 biji cili padi - ketuk

2 inci halia muda - hiris panjang 

1 kiub pati ikan bilis

3 biji limau kasturi/nipis - hiris dan juga perah jus

5 helai daun limau purut - buang urat & hiris kasar

2-3 biji bawang putih jeruk - buang kulit

1/2 batang saderi - hiris nipis

Bahan Sos:

2 sudu besar sos ikan

1 sudu besar kicap cair

3-4 sudu besar sos tiram

Sedikit air

Bahan Lain:

1 sudu besar tepung jagung - bancuh dengan sedikit air

Garam

Gula/serbuk perasa

Bahan Tabur

Daun ketumbar, daun bawang - hiris

1 biji cili merah - hiris 

Cara cara:

Panaskan air dalam pengukus sehingga mendidih. Masukkan semua bahan hiris dan bahan sos ke dalam pinggan pengukus. Letakkan bahan hiris sebahagian di bawah ikan.

Kukus dalam 5-10 minit atau sehingga ikan masak. Masukkan air bancuhan tepung dan garam serta gula. Rasakan dulu masinnya, sebelum ditambah garam. 

Kukus lagi dalam 1 minit. Tutup api dan tabur cili merah dan daun ketumbar.  Bolehlah dihidangkan.