Rendang Ayam Nogori Yang Sodap

Setiap hari minggu, saya melihat ada beberapa gerai yang terletak berhadapan simpang ke rumah Kak Kamariah dipenuhi ramai orang yang bersarapan. Selepas habis mengaji, gerai gerai tersebut telah mula ditutup. Entah kenapa satu hari, tergerak hati saya untuk mengajak hubby singgah di gerai tersebut selepas dah jemu bersarapan di tempat sama sahaja setiap hari minggu. Saya begitu seronok apabila mendapati salah satu dari gerai di situ adalah gerai yang menjual makanan Kelantan seperti nasi berlauk, nasi dagang dan nasi kerabu. Yang lagi seronok sebab ada dijual sekali Solok Lada yang menggunakan lada Solok Kelantan yang memang susah ditemui di KL ni. 

Selepas teringatkan kesedapan nasi kerabu di situ, minggu berikutnya saya mengajak Roslina bersarapan di situ. Tapi macam langkah kiri pulak sebab gerai Kelantan itu ditutup. Mereka tak berniaga pada hari itu. Jadi saya memilih Nasi Lemak di gerai yang menjual masakan Nogori yang juga masakan kegemaran saya. Sedap sungguh rendangnya menyebabkan saya ringan mulut bertanya cara menyediakan rendang dari anak lelaki tuanpunya gerai yang ketika itu sedang sibuk melayan pelanggan. Kemudian, barulah saya tahu nama tuanpunya gerai itu ialah Kak Rokiah dan beliau telah sudi berkongsikan cara penyediaan rendang Negeri Sembilan turun temurun keluarga dan juga Sambal Sardin. Apa yang saya perhatikan rendang ini, tidak menggunakan asam. Ianya hanya menggunakan garam dan gula sebagai perasa. Tapi kata Kak Rokiah, tak jadi masalah kalau nak memasukkan asam keping pun. Rendang saya tak berwarna kuning cantik. Kata kak Rokiah, kena tambahlah serbuk kunyit kalau belum berwarna kuning... Aduuuh belum habis berguru ni.

Kak Rokiah juga memberitahu yang ayam elok digoreng seketika jer supaya ianya tidak hancur dan lebih cantik. Saya pulak dah terlupa dengan tips ini, terus jer masukkan ayam ke dalam bahan yang ditumis. Haddooii. Apa yang menarik, mengikut Kak Rokiah dia dulu tak pandai memasak sehinggalah satu hari beliau membawa nasi lemak yang dimasak sendiri untuk jamuan di pejabat. Ramai yang memuji dan sejak itu, setiap hari beliau membawa berbungkus bungkus nasi lemak yang dipesan oleh rakan rakan pejabat. Selepas bersara, beliau memohon lesen untuk berniaga di tepi jalan bersebelahan perumahan Kastam Kelana Jaya.

Jom kita tengok resepi yang saya salin berdasarkan apa yang diajar oleh Kak Rokiah kalau ada antara pembaca yang ingin mencubanya untuk hidangan keluarga masing masing atau untuk berjualan.....

Rendang Ayam Nogori
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor ayam - potong & goreng seketika

2 pek santan pekat - dari 2 biji kelapa

1 sudu besar kerisik

Serbuk kunyit 

Garam

Gula

Beberapa helai daun limau purut

Bahan  kisar:

2 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

4 batang serai

Sedikit lengkuas

1 inci halia

Segenggam cili padi - ikut pedas disukai

Cara cara:

Panaskan minyak dan goreng ayam seketika. Angkat dan ketepikan. Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan ayam dan kacau sehingga ayam kecut.

Masukkan santan pekat dan biarkan sehingga pecah minyak. 

Masukkan kerisik, garam dan gula. Sesuaikan rasa. Akhir sekali, masukkan daun limau purut. Bolehlah ditutup api mengikut kepekatan yang disukai. Jika mahu rendang yang kering, panaskan lama lama dengan api perlahan sehingga kering.