Kuih Tepung Talam Beras Istimewa

Seperti biasa saya akan ke Kelana Jaya belajar Tajwid dengan Kak Kamariah. Sebelum pergi saya duduk di daybed melihat ikan ikan koi yang hubby pindahkan ke kolam besar malam sebelumnya. Dalam hati berkata kata, memang cantik sungguh warna warna ikan koi bila disimbahi cahaya matahari. Betapa indahnya makhluk makhluk ciptaan Allah yang tidak dijadikan sesuatu dengan sia sia. 

Manusia dijadikan sebagai khalifah di muka bumi ini untuk taat dan beribadat kepada Allah. Apa apa pun hidayah adalah urusan Allah. Bak kata ustaz yang mengajar di surau pejabat tempat saya bekerja. Berapa ramai orang Islam yang bekerja di situ tetapi hanya beberapa kerat sahaja yang hadir di majlis ilmu yang diadakan setiap hari walaupun berada di majlis ilmu adalah seperti berada di Taman Syurga. Betapa nikmatnya berada di dalam majlis ilmu bagi mereka yang diberikan petunjuk dan hidayah. Syukur ke hadrat Mu, Ya Allah.

Resepi ini saya ambil dari resepi yang telah diolah oleh Puan Hazliza di myresepi sebanyak lebih kurang 10 kali sehingga memenuhi citarasa beliau. Sebenarnya dah lama saya tak membuat kuih muih selepas disahkan mengalami allergik dengan tepung gandum sejak bulan September tahun lepas. Maklumlah kebanyakan kuih diperbuat dari tepung gandum. Resepi yang saya gunakan ini pun ada menggunakan sedikit tepung gandum. Saya pernah juga membaca resepi kuih Talam Beras yang menggunakan semata mata tepung beras. Jadi saya rasa kalau mahu menggunakan 1 cawan tepung beras pun boleh. 

Memang sangat mudah dan cepat menyediakan kuih ini. Tak sampai setengah jam pun. Yang lama adalah kerana menunggu air gula disejukkan. Jadi lain kali mahu membuatnya, bolehlah buat air gula dulu dan diketepikan sementara kita melakukan kerja kerja lain. Seeloknya dibuat awal pagi jika untuk hidangan minum petang. Saya dah buat kesilapan sedikit, sepatutnya lapisan atas di tapis di dalam bekas dan kemudian dituang perlahan lahan ke atas lapisan bawah. Tapi saya tapis terus ke atas lapisan bawah. Jadi santannya berbuih menjadikan permukaan lapisan tidak licin dan cantik. Jom kita tengok resepi yang telah saya olahkan bahasa supaya lebih mudah untuk rujukan akan datang.

Kuih Tepung Talam Beras Istimewa

Oleh: Azie Kitchen

(Dalam 10 orang makan)

Bahan Lapisan Bawah:

1 cawan tepung beras & tepung gandum (Masukkan 3 sb penuh tepung gandum ke dalam cawan dan penuhkan selebihnya dengan tepung beras)

2 cawan air gula - seperti di bawah

Secalit kapur

Bahan Air Gula:

158 gram gula merah - 4 ketul gula merah saiz kecil

 3 sudu besar gula putih 

 2 cawan air 

1 helai daun pandan 

Bahan Lapisan Atas:

1 1/2 cawan santan - guna 1 kotak santan dicampur dgn air

1/3 cawan tepung beras - (2 1/2 sudu besar).

1/2 sk garam


Cara cara:

Masak semua bahan untuk membuat air gula sehingga mendidih, angkat dan sejukkan. Sukat sebanyak 2 cawan air gula.

Satukan bahan lapisan bawah iaitu 1 cawan tepung, 2 cawan air gula di atas dan sedikit air kapur. Tapis ke dalam loyang yang digris dengan sedikit minyak. Saya guna loyang 10" jadi kuih agak nipis. 

Panaskan pengukus sehingga air mendidih. Dikukus lapisan bawah selama 20 minit. Sekiranya ada air atas kukusan, hendaklah buka penutup pengukus dan kukus lagi selama beberapa minit atau dilap dengan tisu dapur. Lorekkan dengan garfu supaya adunan atas boleh melekat.

Satukan kesemua bahan lapisan atas sehingga sebati dan tapiskan. Kemudian tuang perlahan lahan ke atas bahan  bawah supaya tidak berbuih. Kukus selama 15 minit lagi.

Sama seperti tadi, lapkan lah dengan kitchen towel. Atau buka penutup pengukus dan kukus selama beberapa minit tanpa penutup bagi mengeringkan air di permukaan.

Sejukkan kuih ini terlebih dahulu sehingga benar benar sejuk sebelum dipotong. Potong menggunakan pisau plastik. Selamat mencuba.