Nasi Kerabu Kelantan Yang Terlajak Sedap

Sebenarnya semasa menulis entri ini, saya tengah dalam kesedihan selepas Nana memberitahu yang dia akan berpindah ke Asrama Doktor di hospital. Kebelakangan ini waktu kerja Nana agak panjang. 

Dia keluar rumah pukul 6 pagi dan balik pukul 11 malam. Saya merestui hasratnya kerana bimbangkan keselamatan dia selepas berlaku banyak kejadian pecah cermin kereta di traffic light depan hospital. 

Salah satu dari kejadian yang menimpa kawan kawannya berlaku di hadapan Nana sendiri. Ketika itu, kereta Nana berada di belakang kereta kawannya. Malahan Nana pernah diekori 2 buah motosikal di persimpangan traffic light sehingga dia terpaksa memecut laju. 

Aduhaai kenapalah manusia zaman sekarang terlalu materialistik. Kalau merompak kerana kebulur tu, boleh lah juga faham tapi ini kerana mahu memuaskan kehendak yang tidak terbatas. Sebak rasanya hati bila Nana meminta dihantarkan barang barangnya ke asrama malam tadi. 

OK sekarang kita beralih pada resepi nasi kerabu yang terlajak sedap pulak. Hahaha tumpang iklan di TV yang Terlajak Laris tu... Memang sedap dan betul betul rasa nasi kerabu Kelantan sehingga saya menambah 2 kali dan sebelah malam makan lagi nasi kerabu yang dibekalkan untuk Nana tanpa rasa bersalah pada diri sendiri pun. 

Nasi Kerabu ini dimasak oleh sepupu saya, Cikgu Wan Faizah untuk hidangan buat kami sekeluarga. Dia memang tahu kegemaran saya. Maklumlah kami berkawan sejak kecil dan rumah kami ketika itu bersebelahan sahaja. Emak Faizah yang saya panggil sebagai Kak Nik  Bidah juga memang handal dalam bab masak memasak dan selalu membantu dalam urusan memasak kalau ada kenduri kendara di kalangan keluarga kami.

Bagai pucuk dicita ulam mendatang lah. Memang dah lama mengidam nak makan nasi kerabu yang dibuat oleh Faizah. Nasi kerabu sedap dihidangkan bersama solok lada, bawang putih jeruk, ikan rebus goreng dan macam macam lagi. 

Hari ini mereka membakar daging untuk dimakan dengan nasi kerabu. Resepi Daging Bakar akan saya kongsikan dalam entri akan datang. Jadi apa lagi? Kenalah tunggu ya....

Saya pernah membuat entri berkenaan Nasi  Kerabu yang saya pelajari dari Faizah. Boleh klik di SINI. Memang dah ramai yang mencuba dan berjaya menyediakan nasi kerabu Kelantan. Sekarang ini memang agak susah sekali untuk mencari nasi kerabu Kelantan yang diletakkan sekali dengan sambal tumis. 

Kebiasaannya saya akan menghidangkan nasi kerabu dengan meletakkan ulam di atas nasi, diikuti dengan sambal kelapa dan sambal tumis serta akhir sekali sambal cili. Kalau di Kelantan, budu akan diletakkan di bahagian atas sekali selepas sambal cili tapi dalam resepi ini, budu telahpun dimasukkan ke dalam sambal tumis.

Jom kita layan resepi yang digunakan oleh sepupu saya ini. Hahaha saya menyalin satu persatu tu..

Nasi Kerabu Kelantan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan utama membuat nasi kerabu adalah sambal tumis, sambal kelapa, nasi dan sambal selain dari ulam ulaman dan bahan bahan sampingan lain.

Kuah Sambal Tumis

Bahan bahan:

10 tangkai cili kering

3 biji bawang merah

1 biji bawang besar

½ labu bawang putih

½ inci halia

200 gm santan segar pekat

3 batang serai - ketuk

2 keping asam keping

1 ½ sudu besar gula

2 sudu kecil garam bukit halus

2 sudu besar budu

Minyak masak - agak banyak

Cara cara:

Kisar cili, bawang bawang dan halia. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan 1 ½ cawan air. Masukkan santan. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. 

Masukkan serai, asam. Bila mendidih, masukkan budu dan gula. Rasakan sebelum dimasukkan garam supaya tidak terlebih masin. Kacau sehingga pecah minyak dan bolehlah ditutup api. 

Nota:

Kuah biar pekat dan masin sedikit. 

Sambal Ikan

Bahan bahan:

1 biji kelapa parut - goreng sehingga keperangan & tumbuk kasar

7 ekor ikan sardin - rebus, ambil isi & tumbuk

5 biji bawang merah

5 batang serai

2 ½ sudu besar gula

2 ½ sudu kecil garam

Cara cara:

Tumbuk serai hingga hancur dan masukkan bawang merah. Tumbuk lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa. 

Masukkan isi ikan yang telah ditumbuk dan kelapa goreng yang telah ditumbuk. Gaul rata rata. 

Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan. 

Nota:

Kena manis sikit baru sedap. Saya suka makan sambal kelapa ini dengan nasi impit. Atau ditabur atas nasi dagang.

Sambal Cili

½ kg cili 

Garam

Gula

Belacan

Asam jawa

Limau nipis/cuka

Kisar kesemuanya. 

Ulam ulaman

Kubis

Timun

Kacang panjang

Daun kesum

Bunga kantan

Hiris halus dan sedia untuk dihidangkan. 

Nasi 

5 ½ pot beras

Air secukupnya

Pewarna kuning (atau guna 7 kuntum bunga telang utk nasi kerabu berwarna biru)

2 helai daun pandan

Masak nasi menggunakan rice cooker seperti biasa. 

Bahan lain:

Keropok goreng

Telur masin

Bawang putih jeruk