Kerutuk Daging Masakan Negeri Kelantan

Hari ini, saya ingin menayangkan entri yang telah lama tertunggak di dalam dashboard. Saya cuma perlu klik "publish" macam dalam filem Istanbul Aku Datang kesukaan saya yang dilakonkan oleh Lisa Surihani tu. Filem itu sangat sangat membuatkan saya terhibur menontonnya tanpa jemu. Hmm lepas ni, tak tahulah lagi bila saya boleh memasak dan makan daging kerana ujian darah mengesahkan yang saya allergik dengan daging terutama daging lembu. 

Sejak pandai memasak kerutuk ni, dalam kepala asyik teringin nak makan kerutuk jer. Kerutuk adalah masakan istimewa orang Kelantan. Rempah kerutuk juga dibawa dari sana. Kalau sebelum ini, saya menyediakan Kerutuk Itik Serati di SINI tapi kali ini, saya menyediakan kerutuk daging pula. Boleh juga tengok di SINI penyediaan gulai kerutuk daging kambing yang disediakan secara gotong royang di rumah kakak saya. Masakan kerutuk daging lebih sedap jika daging dipotong tebal. Orang Kelantan panggil sebagai kerutuk gulai buku besar. Barulah terasa urat urat dagingnya. Tetapi terdapat sedikit salahfaham bila saya memesan hubby membeli daging batang pinang ini di pasar Subang Jaya tempohari. Daging telah dihiris nipis pulak. Terpaksalah juga memasak kerutuk dengan daging ini, maklumlah hari itu, 2 kilo daging yang dibeli. 

Yang sebenarnya saya memasak kerutuk ini untuk dihidang pada Roslina, rakan sebilik semasa umrah Ramadhan tempohari. Bagi mempercepatkan proses memasak, saya menumis rempah dan memasak daging terdahulu sehingga empuk. Keesokannya barulah, dimasak dengan santan dan lain lain perencah. Tapi kita hanya merancang apabila malamnya saya dimasukkan ke ward kecemasan kerana serangan batu karang. Hubby telah menyimpan daging yang telah empuk di dalam freezer. Hari ini, saya cuma perlu menyambung kerja kerja memasak kerutuk sahaja.

Kerutuk ini lebih sedap dimakan dengan nasi putih dengan sambal belacan berulamkan hirisan timun atau acar timun mentah. Kita tak perlukan lagi lauk lauk lain pun. Tapi jika suka, boleh juga kalau nak dimakan dengan nasi minyak. Di Kelantan, sejak dulu lagi nasi minyak lebih popular berbanding dengan nasi briyani atau nasi tomato. Ianya biasa dimasak untuk majlis majlis perkahwinan. Jom layan resepinya.

Kerutuk Daging Batang Pinang

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 kg daging batang pinang (potong tebal 1 atau 2")

3 sb rempah kerutuk

8 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

1 inci halia

Kayu manis, bunga lawang, pelaga

1 kotak santan - bancuh dengan air secukupnya.

3 sb kerisik

Garam

Gula

Gula Melaka

1 keping asam keping

Tomato ketchup - boleh menyedapkan lagi

Cara cara:

Separuh dari bawang dan halia dikisar dan dicampur dengan rempah kerutuk. Separuh lagi dihiris.

Tumis bawang dan halia yang dihiris serta rempah penumis sehingga wangi dan masukkan rempah kerutuk. Masak dengan api perlahan sehingga keluar minyak. 

Masukkan daging dan sedikit air dan dikacau rata. Masak lagi sehingga air kering dan keluar minyak serta daging empuk.

Masukkan santan dan masak sehingga mendidih dengan api perlahan. Masukkan kerisik, garam, gula, gula Melaka dan asam keping. Masukkan juga pes tomato, jika ada. Kalau tak letak pun OK tapi ianya petua pakar masakan di Perupok.

Sesuaikan kepekatan dan rasa. Olehlah diangkat dan dihidangkan dengan nasi putih panas panas bersama sambal dan ulam timun. 

Memang terangkatlah. Kebetulan sambal belacan yang disediakan oleh sepupu saya ini memang sangat sedap.