Ikan Masak 3 Rasa

Ini pula adalah masakan ikan saya yang seterusnya dalam usaha mempelbagaikan masakan ikan. Memang sedap masakan ini, bukan lagi 3 rasa tapi ada pelbagai rasa di dalamnya. Ada sedikit rasa masakan ala Thailand apabila saya menggunakan sedikit sos ikan di dalamnya. Saya memang sukakan rasa dan bau bunga kantan dan daun limau purut, yang menambahkan lagi keenakan rasa isi ikan. Tapi, syarat utama untuk menyediakan lauk ikan yang sedap ialah dengan menggunakan ikan segar kerana isi ikannya masih manis.

Kalau nak tahu bagaimana sedap nyer rencah ikan hari ini, sehingga Aween semasa makan asyik menyebut, "Esok Mama masak ayam macam ni juga tau". Maknanya bukanlah ikan yang sedap pada Aween tapi rencah yang menyaluti ikan tu lah yang sangat sedap. Berkali kali dia berpesan supaya memasak lauk ini lagi esok tetapi menggunakan ayam pula. Sekembali dari surau, Aween meminta saya memasak nasi lagi kerana ingin menghabiskan ikan yang sebelumnya saya minta disimpankan sedikit untuk Juita. Aduhaai kalau sekadar nak memasak 1 pot beras, tak ada lah saya nak guna rice cooker. Jadinya saya pun tanak sahaja beras tu. 

Memang lama betul rasanya saya tak menanak nasi seperti ini. Semasa kecil dulu, nasi dimasak dengan cara ditanak atas dapur kayur api. Memang kena pandai mengagak bara yang akhir supaya nasi tidak berkerak. Dulu petang petang, kena ke hutan belakang rumah mencari kayu api dan tempurung serta sabut kelapa untuk memasak. Kalau musim tengkujuh, kenalah banyak menyimpan stok kayu api. Setelah berpindah ke rumah baru, barulah kami menggunakan dapur gas untuk memasak. Masa tu, baru lah belakang periuk tidak lagi hitam melegam tebal diselaputi asap jelaga. 

Haa kalau dengar cerita anak saya di atas, pastinya lauk ini sangat sangat patut dicuba. Lepas ini, saya nak cuba lagi resepi ini tetapi menggunakan ikan yang digoreng pula. Jika ada yang ingin mencubanya, saya sertakan di bawah ini resepi Ikan 3 Rasa...... 

Ikan Masak 3 Rasa

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor ikan siakap - (boleh kukus atau goreng garam kunyit)

100 ml air - boleh tambahkan air kalau nak kuah lebih (jika ikan dikukus)

2 sb minyak - untuk menumis

Garam secukupnya

Bahan Cincang Halus:

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

3 cm halia muda

2 biji cili merah

Bahan Dihiris Halus:

1/2 kuntum bunga kantan

2 helai daun limau purut

4 - 5 biji cili padi

Bahan-Bahan Sos:

2 sb cili kisar

1 sb sos tomato

2 sb sos cili

2 sb sos plum - guna sos ikan

1 sk kicap manis
1 sb jus limau nipis/lemon

2 sb gula pasir

Cara Cara:

Sediakan kukusan. Lumurkan ikan dengan garam dan biarkan selama 10 minit. Letakkan ikan di dalam pinggan yang dilengser dengan sedikit minyak dan air. Kukus hingga ikan masak.

Sementara itu, dalam kuali lain, panaskan minyak. Tumiskan bahan bahan cincang selama 1 minit.

Masukkan cili kisar dan goreng sehingga cili agak masak sebelum dimasukkan bahan-bahan sos lain yang telah disatukan dalam mangkuk. Kacau rata rata. 

Setelah mendidih, masukkan bahan-bahan hiris, air kukusan ikan dan garam secukup rasa. Masak hingga kuah pekat sedikit.   

Tuangkan ke atas ikan yang telah dikukus atau yang telah digoreng.

Sedia untuk dihidangkan dengan nasi putih panas panas.

Selamat mencuba...