Kari Ikan Jenahak Yang Sedap

Membaca apa yang ditulis oleh Shiela apalagi melihat gambar gambarnya membuatkan saya menjadi sangat sangat teringin untuk makan nasi dengan Kari Ikan. Shiela berkongsi petua turun temurun untuk memasak kari ikan yang sedap. Kari Ikan adalah merupakan masakan baru dalam hidup saya sedari kecil, saya cuma tahu ayam atau daging yang dimasak kari. Semasa baru baru berkahwin, agak sukar juga untuk saya menerima lauk yang dihidangkan di rumah mertua yang hari hari ada Kari Ikan. 

Saya mula menyukai kari ikan selepas menikmati kari yang dimasak oleh kakak ipar yang sangat sedap. Rupanya kari ikan yang sedap mesti ada rasa masam sedikit. Patutlah sekepal asam jawa yang yang dimasukkan ke dalam kuah kari. Memang meletup weeh. Tapi praktis juga yang diperlukan kerana kakak ipar saya sejak kecil makan kari ikan berbanding saya dah suku abad, baru mula makan dan belajar memasak kari ikan. Mana nak sama kan?

Selepas balik dari bersarapan dengan nasi dagang Terengganu di USJ, saya singgah di Pasar basah Seksyen 15. Klik di SINI untuk entri berkenaan sarapan nasi dagang Terengganu. Aduhai tak ada yang murah di sini. Santan yang dikatakan 1 biji kelapa pun sangat sedikit kuantitinya sehingga saya bertanya kalau ianya dicampur air atau tidak. Mak cik yang jual memberitahu yang ianya hanya dicampurkan dengan sedikit air kelapa supaya tahan lama. Walaupun saya tidak percaya, saya membayarnya juga dengan harga RM1.80. Kalau ianya betul betul santan pekat, OK lah juga. Ini memang nampak cairnya tapi sebab malas nak mencari di tempat lain, terpaksa lah beli. Pendek kata kalau hanya ada 1 keping duit kertas RM100 di tangan, apa saja barang yang boleh dibeli. Bersarapan pun sudah RM35, ikan lagi RM38, santan, bendi dsb. Hmm hampirlah juga RM100. Hati merungut rungut sendiri bila mengenangkan inflasi di negara kita. Dengan gaji RM1000 di Malaysia dan UK1000, tentunya mereka yang tinggal di sana lebih baik dari kita di sini. Huuh geram geram.... Beli 2 keping ikan jenahak ini dengan harga RM21. Cantiik punya harga weeh. Kalau gaji dinaikkan, peniaga juga akan turut menaikkan harga barangan. Akhirnya kita juga yang susah. Dulu gaji RM1000, struggle... sekarang pun masih struggle....

Kari Ikan Jenahak
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:
1 kg Ikan

50gm rempah Kari Ikan Babas

3 sudu besar cili kisar

1 biji bawang besar - mayang

5-6 ulas bawang merah - mayang

3 ulas bawang putih - mayang

1 inci halia - dimayang

3 batang cili hijau

100ml santan + air secukupnya

1 sudu besar halba campur

1 sudu besar beras sangai ~ditumbuk halus

1 pelepah daun kari

2-3 biji cili padi – potong kecil (saya tambah)

Garam secukup rasa

Segenggam asam jawa

Buah tomato - belah 4

Kacang bendi/terung

Cara cara:

Mula mula goreng dulu beras secara sangai atau goreng tanpa minyak hingga kekuningan dan ditumbuk halus.

Cuci bersih kepala ikan tersebut dan boleh juga dipotong mengikut kesukaan. Sebaik baiknya ia dicuci dengan cara direndam dulu dengan air perahan asam jawa, garam dan air beras ataupun boleh dimasukkan sedikit beras yang ditumbuk tadi. Ini boleh menghilangkan hanyir ikan. Selepas seketika, bilas bersih dan toskan.

Panaskan minyak dan tumis cili padi, halia, bawang besar, bawang merah dan bawang putih yang dihiris halus juga. Kemudian masukkan halba campur dan daun kari. Tumis hingga bawang menjadi keperangan.

Kemudian masukkan pes rempah kari yang dibancuh bersama sedikit santan cair, garam dan cili mesin. Masak rempah tu hingga garing dan naik bau dengan api yang kecil supaya garing perlahan lahan sampai betul betul garing. Pastu bila rempah dah garing, masukkan beras sangai dan kacau rata sebentar.

Kemudian masukkan santan yang telah dikacau dengan air dan air asam jawa yang secukupnya. Bila sudah betul betul menggelegak bolehlah dimasukkan kepala ikan dan garam secukup rasa. Besarkan api sehingga ikan masak. 

Patah patahkan cili hijau, masukkan ke dalam gulai tu. Bila kepala ikan tu dah masak, kecilkan api masak seketika bagi terbit minyak supaya nampak menarik gulai kita nanti. Akhir sekali, baru masukkan kacang bendi dan buah tomato. Sebelum matikan api, rasa dulu..

Nota:

Kacang bendi, jika nak kelihatan segar dicelur jer dalam air yang dicampur sedikit minyak dan garam. Bila nak makan baru letak sekali dalam mangkuk hidangan. Jika guna terung, boleh digoreng dulu terung tu sehingga layu dan dimasukkan dalam kuah.

Jika suka, boleh juga blend bawang besar dengan 1 biji tomato buah.