Ayam Percik Kelantan Buat Dr Nana

  

Tiba tiba saya terasa ingin menghantar resepi Ayam Percik Kelantan yang disediakan istimewa untuk Nana ke Malaysian Food Fest, Kelantan Month yang akan berakhir dalam beberapa hari lagi. Ceritanya semasa dalam perjalanan balik dari pejabat, hubby memberitahu yang Nana ada bertanya berkenaan lauk ayam percik untuk makan malam. Saya memang kagum dengan sikap penyayang suami pada anak anak. Setiap hari dia akan melayan selera anak anak. Apa sahaja makanan yang diminta oleh anak anak hubby akan cuba mendapatkannya. Malahan setiap malam hubby akan pastikan ada makanan untuk Nana kerana dia akan makan di rumah setiap malam. Katanya tak ada masa untuk makan semasa di hospital. 

Mendengar permintaan Nana, saya pun minta hubby singgah membeli ayam. Saya sebenarnya agak kepenatan dan hari pulak telah lewat petang, tapi saya gagahkan juga untuk menyediakan ayam percik yang diminta. Sambil menyediakan ayam percik, saya sediakan juga sayur goreng Baby Kailan Sos Tiram. Memanggil manggil anak anak kot ada yang mahu menolong. Hmmm seorang pun tak muncul hinggalah semuanya siap dimasak dan peralatan siap dibasuh. Bila siap memasak, hari pun dah malam, saya pun snap ringkas ringkas jer gambar untuk dimasukkan dalam blog. Ayam percik ini sangat sedap walaupun tak seindah gambar. Hahaha

Ayam Percik Kelantan terdapat 2 jenis, ada yang berwarna putih dan ada yang berwarna merah. Jika sukakan sedikit rasa pedas, sediakanlah ayam percik berwarna merah. Sebenarnya susah untuk memdapatkan ayam percik Kelantan di sini kecuali di Restoran Jaring dan Restoran MZ di Chow  Kit. Yang lain lain terutama yang dijual di bazar Ramadhan, tidak mempunyai rasa ayam percik langsung. Boleh klik di SINI untuk melihat Ayam Percik Putih Kelantan yang disediakan oleh kakak saya di kampung.

Cara penyediaan ayam yang sebenarnya ialah selepas diperap beberapa minit akan terus dibakar. Dibakar pula menggunakan perangan yang diperbuat dari buluh yang dibelah dua tapi tidak sampai putus. Itu kira yang original punya ayam percik Kelantan lah. Tapi kalau di majlis majlis kenduri yang menyediakan lauk ayam percik yang banyak, tentulah lama untuk membakar ayam secara terus dan ayam nanti akan berbau jika lama terbiar. Jadi kita boleh kukus seketika ayam yang diperap dengan bahan perap sebelum dibakar. Pastikan ianya dikukus sehingga masak supaya tiada lagi darah di tulang tulang ayam.

Manakala satu lagi versi ayam percik yang saya belajar dari Cik gu Asmat yang terkenal dengan jualan Ayam Percik yang sedap di bazar Ramadhan. Ayam percik Cik gu Asmat di SINI dibuat dengan cara merebus ayam dengan separuh dari bahan kuah sehingga ayam masak. Setelah ayam masak, ayam tadi dibakar. Sementara separuh lagi bahan kuah dimasak sehingga pekat dan digunakan untuk melumur ayam yang sedang dibakar. Walau apapun caranya, bahan bahan yang digunakan adalah sama. Resepi hari ini saya minta dari Kak Yah Kota Damansara. Bila disemak, ianya menggunakan bahan bahan kuah yang sama dengan bahan ayam percik Cik gu Asmat. Percik ni mesti ada rasa manis sedikit, barulah ada kick. 

Selain nasi putih dan nasi kerabu, ayam percik sedap juga dimakan bersama sama dengan pulut kuning. Teringat masa Tun Dr Mahathir melawat ke kampung Badak sekitar tahun 1978 di mana orang orang kampung membuat pulut semangat diringi perarakan bunga manggar. Pulut kuning dibentukkan apa apa bentuk disukai dan diletakkan seekor ayam percik di atasnya. Kemudian dipacakkan bunga pahar di atas ayam terus hingga ke pulut. Di sekelilingnya dipacakkan bunga telur macam bunga pahar pengantin tu. Itulah kali terakhir saya melihat bonda menyediakan pulut semangat dan itulah juga kali terakhir saya berada dalam majlis seumpama itu. Masih ingat lagi sewaktu melihat Tun Dr Mahathir dan Tun Dr Siti Hasmah dari jarak dekat, dalam hati berkata mereka kelihatan awet muda berbanding usia. Semoga Tun berdua diberikan kesihatan yang baik sentiasa.

Jom kita tengok resepi yang saya main campak  campak jer tadi. Dah tak kira sukatan sangat dah pun. Yang penting bawang merah mesti banyak dan kuah mesti ada rasa manis sikit. 

Ayam Percik Kelantan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:
1 ekor ayam - potong 4

Bahan Perap:

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

Garam secukupnya

Bahan Kuah:
2 pek santan pekat
10 ulas bawang merah
1 inci halia
1 batang serai
3 tangkai cili kering - boleh tambah jika suka pedas
Garam secukupnya
Gula - kena ada rasa manis
1/4 keping asam keping - letak sekejap dan dikeluarkan takut terlebih masam

Cara cara:
Kisar bahan perap sehingga halus dan perap pada ayam dalam 30 minit. Bakar ayam sehingga masak. Saya kukus ayam terlebih dahulu supaya cepat dan sekata masaknya. Sementara ayam dibakar, boleh sediakan bahan kuah.

Kisar semua bahan kuah dengan santan dan masakkan di atas dapur dengan api perlahan sambil terus dikacau. Masak sehingga kuah pekat. Masukkan asam keping, garam dan gula secukupnya. Bolehlah diangkat.





Apabila ayam mulai sedikit keperangan, lumur bahan kuah di serata permukaan ayam dan bakar seketika. Terbalikkan ayam dan lumur kuah lagi secara berulang ulang di kedua dua belah ayam.









Bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

Nota:
Boleh juga terus dibakar ayam perap dalam pemanggang ajaib tanpa perlu dikukus.

Jika suka, boleh juga ayam direbus dengan separuh dari bahan kuah.


 

 "I am submitting this post to Malaysian Food Fest, Kelantan Month hosted by Gertrude of My Kitchen Snippets"