Asam Pedas Ikan Bawal Emas Versi Melaka

Semasa ke  pasar basah Seksyen 15 Subang Jaya hari minggu lepas, saya ada membeli seekor ikan bawal emas yang besar sedikit dari saiz tapak tangan dengan harga RM17. Huish mahal betul tapi dek terpikat dengan kata kata penjual yang memberitahu bahawa ikan ini sedap dimasak Asam Pedas, saya pun terus membelinya. Kebiasaannya saya hanya menggoreng garam kunyit sahaja. Memang sedap rasa isi ikan ini yang lembut lembut putih giteww. Berbaloilah membayar harga semahal itu walaupun dalam hati ada sedikit keluhan.

Kali ini saya menggunakan resepi dari My Resepi. Saya memang suka resepi dari sini kerana mereka yang telah mencuba akan memberi maklumbalas hasil dari percubaan mereka. Jadi kita boleh tengoklah, kalau resepinya sedap berdasarkan maklumbalas yang diberi. Kiranya maklumbalas mereka sangat berguna dan straight to the point. 

Klik di SINI kalau nak tengok resepi yang selalu saya guna bila memasak Asam Pedas yang saya pelajari dari kawan saya, Ita. Juga di SINI untuk Asam Pedas Ayam cara Johor yang meletop. Atau Asam Pedas Chef Hanieliza di SINI. Nak melengkapkan JJCM Malaysia, kita cuba pulak resepi Asam Pedas Melaka. Yang ini adalah hasil tuaian pertama pokok kantan saya. Heee cantik tak? Alaaa macam cantik tak Kak Ton yang femes kat TV giteww.

Asam pedas Kelantan? Serius semasa kecil tak pernah pulak makan asam pedas, kalau ada pun yang jenis direbus semua sekali tu terutama ikan mayong atau ikan duri. Teringat zaman dulu dulu, yang paling tak suka, bila kena menumbuk cili kering. Semua masakan bonda hanya menggunakan cili kering, tak pernah pulak guna cili padi atau cili merah hidup. Mahal semua benda benda tu. Arwah ayah cuma Petani, jadi kami memang makan masakan menggunakan bahan yang biasa di temui di kampung atau yang ditanam sendiri sahaja. 

Berbalik pada tugas menumbuk cili kering ni, hee memang tak suka. Pertamanya sebab lambat nak hancur dan penat juga kerana lesungnya berat dan kedua selalu terpercik kat mata. Lepas tu, mula lah meraba ke tempayan basuh mata. Serius, itulah kehidupan saya semasa kecil yang sangat sederhana. Kalau nak cepat lumat cili tu, saya masukkanlah sedikit garam. Rumah kami hanya ada garam kasar. Memang tak kenal lah garam halus sehingga saya mempunyai keluarga sendiri. 

Saya bertuah kerana berpeluang melalui kehidupan sebagai anak kampung. Saya tidak pernah menyesal malahan bangga kerana saya juga mampu berjaya dalam kehidupan seperti orang lain. Di samping itu, pengalaman zaman remaja di kampung sangat manis bila dikenang kenangkan semula. Yang paling penting, kesusahan dulu menjadikan saya sangat berjimat cermat dalam bab memasak contohnya penggunaan minyak masak. Saya lihat ada orang meletakkan minyak setengah kuali untuk menggoreng apa apa. Aduhaai tarik nafas bila saya melihatnya. Bukan kedekut tapi saya memang dibesarkan dalam suasana sebegitu. Kita tinggalkan cerita ini dan jom tengok resepinya....

Asam Pedas Melaka

Oleh: Azie Kitchen

Bahan-bahan:

3 keping ikan bawal emas

Bahan kisar:-

3 biji bawang merah

10biji cili kering

1/2 in halia

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

1/4 sudu teh lada hitam

1/2 in kunyit hidup

2 ulas bawang putih

Belacan

Bahan tumis:-

1/2 bawang besar-hiris

1/4 sudu teh biji sawi

1/4 sudu teh halba

2 tangkai daun kari

1 serai-diketuk

1/2 bunga kantan atau daun kesum

Air asam jawa 

1 biji tomato- belah 2

5 biji kacang bendi

Garam dan gula jika suka

Serbuk perasa Secukup Rasa

Cara-cara

Panaskan minyak. Tumis bahan tumis sebelum dimasukkan bahan kisar. Tumis lama lama sehingga pecah minyak.

Masukkan air asam jawa dan air secukupnya. Biarkan betul betul mendidih, baru dimasukkan ikan dan bahan bahan lain. Masukkan garam dan gula.

Perlahankan api dan biarkan masak dan pecah minyak. Bolehlah angkat dan dihidangkan panas panas.