Nasi Beriyani Pakistan Untuk Nana

Hari ini hari terakhir Nana di rumah sebelum balik ke Egypt untuk menghadiri hari penganugerahan Ijazahnya. Kami akan menyusul kemudian. Setelah 6 tahun bertungkus lumus dan melalui pelbagai ujian, saya bersyukur kerana akhirnya Nana berjaya dan akan menggenggam ijazahnya pada minggu hadapan. Sebagai ibubapa, kami sangat bangga dengan pencapaian beliau.

Tengahari tadi, saya menelefon menanyakan apa yang dimasak, katanya dia hanya memasak nasi goreng dan meminta saya memasak. Mendengar itu, saya terus memohon cuti separuh hari di sebelah petang. 

Balik rumah saya terus menyediakan Nasi Beriani Ayam Pakistan untuk hidangan petang. Hmmm dah lewat untuk dipanggil sebagai lunch. OK lah kiranya makan tengahari yang lewat, jadi malam ni tak perlu makan lagi sehingga menghantar Nana ke airport.  

Resepi ini dah banyak kali saya gunakan untuk memasak Beriani Ayam dan juga Beriani Kambing di SINI. Sedap Nasi Beriani yang dimasak menggunakan resepi yang saya belajar dari rakan sekerja saya yang memperolehinya dari jiran jiran Pakistan semasa beliau tinggal di Jeddah.

Saya letakkan sekali lagi resepi nya di bawah untuk memudahkan rujukan di masa depan.....

Nasi Beriani Pakistan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

5 cawan beras basmathi (rendam & tos)

1 kg ayam, daging atau kambing (dg tulang, lagi sedap)

4 kuntum bunga lawang

2 inci kayu manis

8 buah pelaga

10 bunga cengkih

1 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar serbuk jintan manis

1 sudu besar serbuk jintan putih

1 sudu kecil serbuk kunyit

3 biji bawang besar – potong dadu

5-6 biji buah tomato masak saiz besar – potong dadu (lagi banyak lagi sedap)

2 labu bawang putih – tumbuk

3 inci halia – tumbuk

1 ½ cawan yoghurt

2 helai bay leave 

Minyak zaitun

4 biji telur – rebus, kupas & kelar

4 biji kentang kecil – kupas & rebus  

½ cawan susu (optional)

Saffron & pewarna kuning

Hiasan

Bawang goreng

Daun ketumbar – hiris

4 biji cili hidup hijau - potong 1 inci 

Daun mint

Badam & kismis, jika suka

Penyediaan Ayam:

Perap ayam dengan garam, separuh dari bawang putih dan halia yang dikisar serta serbuk kunyit, serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan jintan manis selama 1 jam.

Panaskan minyak, tumis rempah menumis, baki bawang putih dan halia kisar serta bawang besar sehingga naik bau. Saya masukkan juga daun pandan sebab suka wangian nya.

Masukkan ayam yang diperap dan kacau sehingga rata. Masukkan air sedikit sahaja jika menggunakan ayam tapi jika daging, air agak agak tenggelam daging supaya daging empuk. 

Satukan yoghurt dan buah tomato dan tuangkan ke dalam kuali, masak lagi sambil dikacau rata hingga naik minyak. 

Jangan sampai terlalu kering. Biar berkuah sedikit. Akhir sekali masukkan bay leave, garam dan gula. Sesuaikan rasa.

Tutup kuali dengan penutup dan masak menggunakan api perlahan sebelum ditutup api.

Penyediaan Nasi:

Basuh beras, rendam selama 20 minit dan ditos. Di dalam periuk berasingan, masukkan air, sedikit minyak, buah pelaga, cengkih, bay leave dan sedikit garam. Masak sehingga air mendidih.

Masukkan beras dan masak sehingga nasi hampir masak tetapi tidak 100% masak.

Tutup api dan tos lebihan air nasi di dalam bekas penapis sehingga kering.

Penyediaan Beriani:

Di dalam periuk lain, letak lapisan pertama iaitu nasi. Sudukan susu secara random ke atas nasi. Titiskan pewarna kuning atau  ayakkan saffron dengan menggunakan penapis teh ke atas nasi.

Letakkan telur yang telah dikelar dan kentang rebus. Taburkan tomato potong dadu, bawang goreng, cili hijau potong 1 inci, daun ketumbar dan daun mint yang dihiris.

Letak pula lapisan kedua, iaitu ayam bersama sedikit kuahnya sehingga menutupi lapisan nasi. 

Lapisan ketiga, letak nasi sehingga menutupi lapisan ayam tadi. Sudukan susu dan titis pewarna kuning.

Lapisan atas sekali ialah lapisan ayam. Tabur dengan bawang goreng, tomato, cili hijau dan daun ketumbar.

Masukkan periuk ke dalam rice cooker dan biarkan masak seketika. Boleh juga ditutup dengan aluminium foil dan dimasak menggunakan microvave atau dapur gas.

Keluarkan periuk dari rice cooker dan sendukkan nasi dan ayam ke dalam mangkuk lain dan digaul rata dengan perlahan lahan supaya nasi tidak patah. 

Bolehlah dihidangkan dengan salad dan yoghurt. Taburkan daun ketumbar.

Salad

Lettuce

Tomato

Bawang besar 

Timun – buang biji

Green bell pepper

Garam & gula

Minyak olive

Perahan lemon

Daun ketumbar

Potong dadu dan satukan kesemuanya. Sesuaikan rasa yang disukai.

Sos Yoghurt

Yoghurt

Bawang besar – potong bulat

Daun ketumbar - hiris halus

Garam

Satukan kesemuanya dan gaul sehingga sebati.