Laksam Masakan Istimewa Che Siti Wan Kembang

Laksam dan laksa Kelantan menggunakan kuah yang sama. Yang berbeza hanya laksam atau laksa itu sendiri sahaja. Saya memutuskan untuk memasak laksam hari ini kerana 2 sebab. Pertama Nelly dah terbeli lebih santan untuk dibuat kuih Akok tadi di SINI dan kedua sementara mempunyai ulam ulaman yang sama dengan ulaman Nasi Kerabu di SINI. 

Jadi supaya tidak berlakunya pembaziran, saya pun buatlah laksam. Minta hubby belikan laksa beras, dah dia pula terlupa membelinya. Asal asal hanya nak makan laksa Kelantan jer lah tapi sebab dah tak ada laksa, terpaksa lah dibuat laksam.

Sebenarnya ini lah pertama kali saya membuat laksam sendiri. Teringat masa kecil kecil dulu, sepupu saya Kak Nik Yam membuat laksam yang sangat sedap. Laksam tersebut dihantar di kedai kedai makan dan cepat jer habisnya.

Jom layan laksam versi Azie lah pulak... hahaha

Laksam Kelantan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan laksam:

3 cawan tepung beras

½ cawan tepung gandum

4 cawan air suam

Cara cara:
Satukan tepung beras dan tepung gandum, kemudian tuang air sedikit sedikit sehingga bancuhan sebati. 

Panaskan periuk pengukus. Panaskan tudung periuk yg nipis/dulang tembaga atau kuali non stick di dalam pengukus. Sapukan sedikit minyak pada tudung terlebih dahulu supaya tidak melekat. Sendukkan bancuhan, guna senduk dan ratakan di atas tudung tersebut. Pastikan tidak terlalu nipis atau tebal mcm buat penkek/lemping.

Kukus sehingga ianya betul betul masak dan menggelembung semua, barulah laksam tak patah semasa digulung. Angkat dan kemudian letak adunan atas tudung periuk lain pula. Ulang sehingga habis. Sapu minyak setiap kali sebelum meletak adunan.

Sejukkan seketika baru digulung supaya kelihatan licin dan cantik.

UPDATE: Sila lihat di SINI dan di SINI untuk melihat resepi laksam yang saya rasa lebih lembut dan elok.


Cara Menggulung:
Guna pisau plastik untuk keluarkan adunan dari tepi tudung.

Terus ditolak adunan supaya bergulung sekata dan tolak sehingga jatuh ke hujung tudung. Tak perlu dipegang untuk mengelakkan cepat basi. Atau pegang berlapikkan plastik.

Mula menggulung dari bahagian yang tebal ke bahagian yang nipis sebab biasanya adunan tak sekata ketebalan semasa dikukus.

Gunting nipis nipis sebelum dihidangkan.

 

Bahan Kuah

1 kg ikan - rebus ambik isi & kisar

½ kg santan pekat 

1 gelas air utk tambahan (utk sesuaikan pekat/cair)

Dikisar
10 biji bawang merah  

2 ulas bawang putih 

1 inci halia 

2 batang serai - ketuk 

1 sudu kecil serbuk lada hitam

3 keping asam keping 

Garam 

Gula secukup rasa.

Satukan semua bahan di atas dan masak di atas dapur sehingga mendidih dan masak. Masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasa dan kepekatan, bolehlah diangkat. Jika terlebih pekat, masukkan sedikit air panas.

Ulam
Kacang panjang  

Daun kesum 

Timun batang 

Bawang besar

Bunga kantan

Kubis

Sambal

Cili padi

Cuka
Garam
Gula

Kisar kesemua bahan di atas

Bahan lain
Belacan  

Garam

Cara Menghidang:

Masukkan laksa/laksam ke dalam pinggan. Sendukkan kuah dan tuang di atas laksam tadi.

Letakkan ulam ulaman yang dihiris. Akhir sekali, letakkan sambal. 

Kalu suka, boleh juga letak belacan atau jika mahu lebih masin, tambahkan sendiri secubit garam sebelum menggaul. 

Ini cara hidangan di Kelantan, dihidangkan sekali belacan dan garam untuk diambil sendiri semasa makan bagi disesuaikan dengan selera masing masing.

 Enjoy...