Rendang Haji Mahmud Kuala Lipis

Resepi ini saya ambil dari buku Air Tangan Tengku Puan Pahang yang dihadiahkan oleh Dato' Daing Khatijah selepas mengetahui yang saya amat meminati Tengku Hajah Azizah Aminah Maimunah Iskandariah sejak remaja lagi. 

DDK juga telah mendapatkan Tengku Azizah untuk menandatangani buku ini yang pastinya menjadi salah satu koleksi kesayangan selama lamanya.

Menurut DDK, resepi ini adalah resepi turun temurun bapa mertua beliau yang berasal dari Kuala Lipis yang memang handal dalam bab masak memasak. 

Saya pernah merasa rendang ini yang dimasak oleh Bibik DDK. Hmmm memang sedap. Jadi saya ingin sendiri cuba memasak rendang ini sebagai koleksi masakan di blog Azie Kitchen. Resepi yang sedap ini semestinya boleh menjadi Keeper Recipe untuk kita turun temurun pulak.

Akhir sekali, terima kasih kepada DDK atas pemberian yang pastinya tidak ternilai pada saya. Semoga Allah memberkati beliau di atas perkongsian ini dan saya pula ingin memanjangkan resepi ini untuk dikongsi dengan rakan rakan pembaca sekelian. Resepi asal adalah untuk 3 kg daging, jadi saya mengubahsuai resepi untuk memasak 1 kg daging sahaja dan selepas menimbang bahan bahan, saya menukar dari gram menggunakan kuantiti jer.

Sangat sedap rendang ini. Alang alang dah buat rendang yang memakan masa berjam jam ini, saya terus lah menyediakan pulut kuning untuk dimakan dengan rendang. Klik di SINI untuk tengok resepi pulut kuning. Jom tengok resepi dulu....

Rendang Haji Mahmud Kuala Lipis

Sumber: Buku Masakan Air Tangan - Tengku Puan Pahang
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan

1 kg daging

2 batang serai - titik

30 gram asam jawa - bancuh dengan 1/4 cawan air panas - saya guna 1 sudu besar pes asam jawa

2.5 cawan santan

2.5 cawan minyak masak

Garam dan gula

Hiris:

100 gram bawang merah/10 ulas

10 gram bawang putih/3 ulas

Kisar berasingan:

200 gram bawang merah/20 ulas

70 gram cili kering/80 tangkai/1 mangkuk cili kisar - boleh kurangkan, jika tak mahu pedas

150 gram halia - cuma guna segenggam

7 gram kunyit hidup /1 inci

10 gram lengkuas/2 ibu jari

15 gram buah keras/5 biji

Siat siat:

1 helai daun kunyit

2 helai daun limau purut

Cara cara:

Daging dipotong dadu sebesar 2 cm x 4 cm mengikut urat.

Panaskan minyak masak dan tumis bawang putih dan bawang merah hiris sehingga garing dan wangi.

Masukkan cili kering dan tumis sehingga naik bau dan pecah minyak.

Masukkan halia, bawang merah, lengkuas dan kunyit yang dikisar dan tumis sehingga naik bau. (Saya tak kisar secara berasingan kerana nak menjimatkan masa)

Masukkan daun kunyit, daun limau purut dan serai. 

Masukkan buah keras yang ditumbuk bersama garam dan gula secukup rasa.  Kacau sehingga naik baunya.

Masukkan daging dan kacau sehingga sebati. Apabila daging keluar air dan nampak pejal, masukkan air asam jawa. Nota: Saya rebus dulu daging menggunakan pressure cooker bagi menjimatkan masa.

Masukkan santan. Sentiasa kacau dan masak sehingga kering, lebih kurang 2 jam.

Boleh lah dihidangkan dengan nasi putih panas panas, lemang atau pulut kuning.