Laksa Penang Kegemaran My Laling

Pagi pagi selepas solat Subuh, my laling hubby memberitahu ada kawan kawan yang ingin berkunjung ke rumah petang nanti. Saya pulak hari ini ingat nak berehat dan berjalan jalan ke IKEA melihat barang barang yang perlu untuk menyiapkan dekorasi surau dan bilik study di rumah kami. 

Memang hari ni rancangan nya hanya nak memasak Nasi Minyak dan Pajeri Nenas untuk dimakan dengan Ayam Masak Merah yang saya masak malam tadi. Ye la, bukan senang nak berehat,  pada hari cuti cuti ni jer, saya bebas melakukan apa sahaja tanpa tertakluk kepada rutin hari bekerja.

Masa hubby ke kedai runcit, saya menghantar bbm bertanya kalau beliau ingin dimasakkan Laksa Penang dan meminta dibelikan bahan bahannya sekali. Memang lama betul saya tak membuat laksa penang ni selepas bekas pembantu rumah saya dah pandai membuat laksa. Senang kan? Ajar maid sampai dia pandai dan kita boleh relax, dia bekerja dengan kami selama 18 tahun sehingga lah dia berhenti 2 tahun sebelum kami berpindah ke Kota Damansara. Saya pun memang tak bercadang untuk mencari pembantu rumah lagi. 

Berbalik pada resepi laksa ini, saya belajar dari sahabat baik saya Yarina yang pada mulanya memberi sukatan yang agak tepat tapi bila dah pandai, saya main agak agak dan campak campakkan jer. My hubby memang suka laksa, jadi saya terpaksa belajar dan selalu juga memasak untuk jamuan rumah terbuka kami di USJ dulu. Saya mula menggemari laksa hanya selepas pekena laksa penarak di Langkawi. Setiap kali ke sana, saya akan brunch dengan laksa penarak dan siap bungkus untuk makan petang dan malam di hotel lagi. 

Satu hari tu, semasa ke gerai laksa penarak, saya ambil kesempatan masuk ke dapur dan bertanya dengan kakak yang kebetulan tengah menyediakan kuah laksa. Dia memberi sedikit panduan lah. Dia menggunakan sukatan blender, seperti 10 kg ikan dengan 1 blender bawang besar, lebih kurang macam tu lah. Saya ada catit tapi hari ini memang tak buat rujukan pun kerana resepi tu ada disimpan dengan PC di pejabat. Hari ini memang ikut resepi Yarina dulu jer. Sebenarnya sama sahaja cuma yang laksa penarak, sukatan bahan bahan sahaja yang berbeza. 

Apa apa pun hari ini saya puas hati kerana dapat juga menyediakan sedikit juadah dari Azie Kitchen untuk tetamu tetamu kami. Kembang hidung sat bila hubby memuji keenakan laksa saya.  hahaha thank you, Laling.  Lagipun ikan yang digunakan hari ini sangat segar kerana baru sampai di kedai runcit semasa hubby membelinya. Jadi kuah laksa terasa sangat manis isi ikan, bukan manis gula tau. 

Jom layan resepi yang saya gunakan.

Laksa Penang

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan

Laksa

2 kg ikan kembung - rebus & ambik isi

2 biji bawang besar

15 bawang merah

2 ibu jari belacan
1 senduk cili kisar

22 keping asam keping

2 bunga kantan - belah 4

1 ikat daun Kesum

Garam

Bahan hiasan

Telur - rebus & belah 2

Timun - hiris

Salad - hiris
Bawang besar - hiris

Cili hidup - hiris
Limau kasturi - belah 2
Daun pudina - jika suka

Cili padi - jika suka
Otak udang - jika suka

Cara cara:

Rebus ikan dan air rebusan disimpan untuk dibuat kuah. Blend isi ikan jangan sampai hancur kerana saya suka kuah yang terasa isi ikannya. Bahagian kepala ikan dan tulang diblend dan ditapis airnya.

Masukkan bawang yang dikisar bersama belacan dan cili kisar ke dalam air rebusan ikan. Masukkan asam keping, daun kesum dan bunga kantan.

 

 

Masukkan isi ikan yang dikisar halus, yang dikisar kasar dan juga isi ikan yang dicarik carik sahaja. Masak dengan api perlahan dan biarkan merenih. Masukkan garam dan sesuaikan rasa dan kepekatannya.

Bolehlah dihidangkan dengan meletak laksa di dalam pinggan, tuangkan kuah laksa ke atasnya. Taburkan bahan bahan dan sayuran yang dihiris. 

Enjoy ....