Nasi Beriani Kambing Pakistan Yang Memang Super Duper Sedap

Manusia hanya merancang tapi Tuhan yang menentukan. Itulah yang terjadi pada saya hari ini. Memang dari pagi saya plan untuk gantung periuk belanga hari ini, nak berehat. Tapi dalam gitu pun, saya sempat buat breakfast, dalam tak nak masak, sempat lagi masak beberapa lauk untuk makan tengahari. 

Dah tu fikir nak keluar petang dan makan kat luar jer. Tup tup tengok anak buah saya, Farah Anis, Hariri dan si kecil Adib muncul depan rumah. Jadi plan nak gantung periuk belanga tak kesampaian, bila anak anak meminta supaya dimasakkan sesuatu selain dari Apple Tart.

Masa di OU, saya singgah ke Cold Storage mencari bahan bahan untuk memasak beriani Kambing Pakistan pulak. Tak ada daging segar, yang frozen pun jadi lah. 

Balik rumah jer, terus masuk dapur. Haa nasib baik sebab tiba tiba jer muncul Farah Aimi, kembar Anis yang saya panggil Along. Kebetulan Along pun minat juga memasak jadi dia yang tolong mengacau kuah dalam kuali sementara saya berhenti solat. 

Malam ini memang saya menahan godaan dan cuma makan sedikit sahaja. Rasanya memang sangat lah sedap, kalau ikutkan 3 pinggan pun boleh saya habiskan. Tapi saya berkorban perasaan dengan hanya menjamah suku pinggan sahaja. 

Alahaai saya yang dulu tak suka sangat dengan nasi beriani jadi betul betul ketagihan dengan beriani Pakistan ini. Makan beramai ramai lagi lah sedap. Terima kasih lah kepada Oznaini kerana mengajar resepi ini, a keeper recipe. Beberapa hari lepas, saya memasak nasi beriani Pakistan menggunakan ayam, pun sangat sedap. Kalau nak tengok, klik di SINI. Sangat berbaloi mencubanya.

Jom layan resepi dan gambar gambarnya...

Nasi Beriani Kambing Pakistan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

5 cawan beras basmathi - rendam & tos

9 keping kambing - dg tulang

4 kuntum bunga lawang

2 inci kayu manis

8 biji buah pelaga

10 tangkai bunga cengkih

1 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar serbuk jintan manis

1 sudu besar serbuk jintan putih

1 sudu kecil serbuk kunyit

3 biji bawang besar – potong dadu

5-6 biji buah tomato masak saiz besar – potong dadu (lagi banyak lagi sedap)

2 labu bawang putih – tumbuk

3 inci halia – tumbuk 

1 ½ cawan yoghurt - banyak lagi sedap

2 helai bay leave 

Minyak olive

4 biji telur – rebus, kupas & kelar

4 biji kentang kecil – kupas & rebus 

½ cawan susu (optional)

Saffron & pewarna kuning
Garam
Gula

Hiasan

Bawang goreng

Daun ketumbar – hiris

4 tangkai cili hidup hijau - potong 1 inci 

Daun mint
Badam & kismis -  jika suka

Penyediaan Lauk:

Perap kambing dengan garam, separuh dari bawang putih dan halia yang dikisar serta serbuk kunyit, serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan jintan manis selama 1 jam.

Panaskan minyak, tumis rempah menumis, baki bawang putih dan halia kisar serta bawang besar sehingga naik bau. Saya masukkan juga daun pandan sebab suka wangian nya.

Masukkan kambing yang diperap dan kacau sehingga rata. Masukkan air agak agak tenggelam daging supaya daging empuk. 

Satukan yoghurt dan buah tomato dan tuangkan ke dalam kuali, masak lagi sambil dikacau rata hingga naik minyak. Jangan sampai terlalu kering. Biar berkuah sedikit. Akhir sekali masukkan bay leave, garam dan gula. Sesuaikan rasa.

Tutup kuali dengan penutup dan masak menggunakan api perlahan sebelum ditutup api.

Penyediaan Nasi:

Basuh beras, rendam selama 20 minit dan ditos. Di dalam periuk berasingan, masukkan air, sedikit minyak, buah pelaga, cengkih, bay leave dan sedikit garam. Masak sehingga air mendidih.

Masukkan beras dan masak sehingga nasi hampir masak tetapi tidak 100% masak.

Tutup api dan tos lebihan air nasi di dalam bekas penapis sehingga kering.

Penyediaan Beriani:

Di dalam periuk lain, letak lapisan pertama iaitu nasi. Sudukan susu secara random ke atas nasi. Titiskan pewarna kuning atau ayakkan saffron dengan menggunakan penapis teh ke atas nasi.

Letakkan telur yang telah dikelar dan kentang rebus. Taburkan tomato potong dadu, bawang goreng, cili hijau potong 1 inci, daun ketumbar dan daun mint yang dihiris.

Letak pula lapisan kedua, iaitu kambing bersama sedikit kuahnya sehingga menutupi lapisan nasi. 

Lapisan ketiga, letak nasi sehingga menutupi lapisan daging tadi. Sudukan susu dan titis pewarna kuning.

Lapisan atas sekali ialah lapisan kambing. Tabur dengan bawang goreng, tomato, cili hijau dan daun ketumbar.

Masukkan periuk ke dalam rice cooker dan biarkan masak seketika. Boleh juga ditutup dengan aluminium foil dan dimasak menggunakan microvave atau dapur gas.

Keluarkan periuk dari rice cooker dan sendukkan nasi dan kambing ke dalam mangkuk lain dan digaul rata dengan perlahan lahan supaya nasi tidak patah. 

Bolehlah dihidangkan dengan salad dan yoghurt. Taburkan daun ketumbar.

Salad

Lettuce

Tomato

Bawang besar 

Timun – buang biji

Green bell pepper

Garam & gula

Minyak olive

Perahan lemon

Daun ketumbar

Potong dadu dan satukan kesemuanya. Sesuaikan rasa yang disukai.

Sos Yoghurt

Yoghurt

Bawang besar – potong bulat

Daun ketumbar - hiris halus

Garam

Satukan kesemuanya dan gaul sehingga sebati. Selamat menjamu selera.

Tengok tu, tak sempat nak menghias meja pun, kira makan anak beranak jer kan...