Pajeri Terung

Saya memang suka sangat sangat makan pajeri terutama pajeri terung. Dulu kami pernah makan pajeri sedap yang dimasak oleh Wan Chu, aunty kami di Sungai Besi. Dia menggunakan terung berwarna hijau muda yang dibeli di pasar di Sungai Besi. Puas saya mencari cari terung itu, tapi tak pernah menemuinya hingga kini. 

Hari ini tiba tiba jer teringin nak makan pajeri terung kerana dah lama tak makan pajeri terung yang sedap. Kebanyakan yang dijual di kedai kedai makan, tak sedap langsung. Dulu saya pernah memasak pajeri terung tapi saya rasa tak berapa sedap juga. Terungnya keras walaupun lama dimasak. Tapi kalau masak pajeri nenas, OK lah kerana saya memang belajar cara cara memasak pajeri nenas dari Kak Halimah, rakan sepejabat dulu. Itu pun dia dah beri sukatannya yang tepat. Jadi memasukkan udang hidup dalam resepi pajeri ini adalah juga mengikut apa yang diajar oleh Kak Halimah yang saya panggil Kak Limah jer.  

Itu lah untungnya ada kemudahan teknologi, dapur tanpa sempadan di mana kita boleh berkongsi kongsi resepi. Ya lah kalau dulu, saya kena belajar dengan kawan kawan dan kemudian mencatit dalam buku resepi. Tapi kini buka jer internet, dah ada macam macam resepi. Saya membelek belek beberapa resepi dan ternyata ianya sama jer dengan resepi yang biasa saya gunakan. Bezanya kali ini, terung digoreng terlebih dahulu jer.

Pajeri terung saya malam ini sangat sedap sehingga saya terpaksa makan menambah juga walapun berazam untuk mengurangkan makan nasi... tak boleh tahan lol  

Jom lah layan resepinya...

Pajeri Terung

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

3 biji terung panjang

5 ulas bawang merah - kisar

3 ulas bawang putih - kisar

1/2 inci halia - kisar

7 cili kering - kisar

3 ulas bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

1 sudu besar udang kering - tumbuk

4 rempah menumis

2 sudu besar rempah kari daging

2 sudu besar kerisik

Udang hidup - buang kulit

Santan secukupnya

Asam jawa

Garam

Gula Melaka

Gula

Cara cara:

Terung dipotong 2 kerana saiznya yang agak panjang dan dibelah jangan sampai putus.  Panaskan minyak dalam kuali dan goreng sekejap.  Angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak dan masukkan rempah menumis, bawang merah dan bawang putih hiris sehingga kekuningan. Masukkan bahan kisar dan udang kering. Masak sehingga garing.

Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Masak lagi sehingga pecah minyak.

Masukkan udang. Kemudian masukkan santan. Kacau rata sebelum dimasukkan garam, gula melaka dan asam jawa.

Akhir sekali masukkan kerisik dan terung yang telah digoreng.  Biarkan kuah masak sehingga pecah minyak. 

Bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Selamat mencuba...