Ayam Percik Putih Kelantan

Ayam percik merupakan lauk kegemaran saya. Lauk yang sangat istimewa dan sinonim dengan negeri Che Siti Wan Kembang. Lauk ayam percik juga menjadi lauk kegemaran anak anak saya terutama Nana. Telah lama saya tak menyediakan ayam percik. Ayam percik yang dijual di pasar malam atau di bazar Ramadhan adalah ayam percik moden yang tidak ada rasa seperti ayam percik Kelantan langsung.

Kalau dulu dulu, ayam percik hanya disediakan di majlis majlis kenduri kahwin tapi kini agak sukar untuk menemui ayam percik di majlis kenduri kahwin. Kalau ada pun dihidangkan, hanya sebagai lauk hidangan di meja pengantin sahaja. Ini adalah kerana penyediaan ayam percik yang remeh dan memerlukan tenaga yang ramai. Lagi pulak, jika tidak dibuat dengan betul, ianya mudah menjadi basi.

Beberapa tahun lepas, saya ada cuba memasak ayam percik putih atas permintaan Nana di bulan puasa tapi tak berapa menjadi. Sejak itu saya tak lagi cuba memasaknya. Semasa balik bercuti di kampung berdua dengan Aween, kakak saya Cikgu Asiah telah menyediakan Ayam Percik sebagai lauk untuk hidangan makan tengahari kami sebelum bertolak balik ke Kuala Lumpur sebelah malamnya.  

Jadi saya pun ambil kesempatan untuk belajar langkah demi langkah untuk dikongsi di dalam blog Azie Kitchen. Inilah rupa ayam percik Kelantan yang asli, tidak berkuah seperti yang banyak dijual sekarang ini. Sebaliknya kuah percik akan pekat dan melekat lekat pada ayam.

Jom layan resepinya yagn sangat mudah tetapi sangat sedap terutama bagi anak perantau seperti saya....

Ayam Percik Putih Kelantan

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan

1 ekor ayam - potong 4, buang kulit & dikelar

1/2 keping asam keping

Garam
Gula

1 batang serai - ketuk

Bahan kisar:
6 ulas bawang merah

1/2 inci halia
1 cawan santan pekat

Bahan perap:
Bawang merah
Halia
Garam

Cara cara:
Kisar beberapa biji bawang merah dan beberapa hiris halia dan lumur pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika. 

Susun ayam dalam pemanggang dan bakar atas dapur arang. Nota: Ayam boleh juga dikukus sehingga sehingga masak. Atau boleh juga dicelur seketika.

 

Kisar pula bahan kisar iaitu bawang merah dan halia bersama santan. Tuang bahan kisar ke dalam kuali dan masak dengan api perlahan bersama serai yang diketuk sehingga pekat. Nota: Ada juga orang yang meletakkan sedikit tepung gandum untuk memekatkan kuah. Ini adalah opsyenal. Kalau santan telah pekat, tak perlulah masukkan tepung.

Masukkan garam, gula dan asam keping. Sesuaikan rasa.

Kuah percik dilumur rata rata pada ayam yang sedang dibakar.  Terbalikkan ayam dan bakar lagi dan lumur lagi berulang ulang sehingga kuah percik melekat di ayam.



bahan bahan diperlukan

blend dengan santan

perap ayam dengan garam, bawang merah dan halia

masak bahan kisar bersama serai,asam keping, garam dan gula

ayam dibakar atas dapur arang

lumur dengan kuah percik dan dibakar lagi



ulang lumur dan bakar hingga kuah habis