Kuih Onde Onde Sedap dan Lembut

Kuih onde onde ini adalah antara kuih yang saya biasa menengok Bonda saya sediakan sejak saya kecil lagi terutama di bulan Ramadhan. Pada waktu itu, setiap kali mahu membuat kuih saya akan ditugaskan untuk mengisar beras pulut dengan batu pengisar besar. Masukkan sesudu beras atau beras pulut dan pusing batu tu perlahan lahan hingga keluar tepung yang dikisar ke dalam kain penapis. Air itu akan disejat hingga tinggal tepung yang akan digunakan untuk membuat kuih. 

Kadang kadang bila saya jemu dan malas mula melanda, saya tuang air banyak banyak. Jadi proses mengisar cepat dan laju tapi tepung yang keluar tidak halus. Nanti bising lah Bonda. Bukan apa, berat tau pengisar tu. Setengah jam belum tentu siap. Miss lah acara nak bermain pondok pondok. hahaha masih main pondok pondok masa tu. Kalau tak main pondok pun, saya akan merayap ke dalam hutan mencari telur burung atau menjolok kumbang atas pokok untuk dibuat mainan.

Begitu lah susahnya zaman dulu untuk membuat kuih muih bukan macam sekarang beli aje tepung beras atau tepung pulut dan bancuh dengan air dan siaaapp.  Bila dah bekerja di KL, barulah tahu yang kuih ini dipanggil kuih buah Melaka kerana menggunakan gula Melaka agaknya. Kami panggil gula Melaka tu sebagai nnisse jer yang dibuat dari nira kelapa dan dimasak di dalam kawah hingga pekat dan dimasukkan dalam acuan. 

Masa saya kecil, jiran belakang rumah yang saya kenali sebagai Wak Mejah mrmsnh mengusahakan pembuatan gula Melaka untuk dijual. Selepas dia siap, kami akan mengendeng untuk mendapatkan sisa gula Melaka di kawah yang telah garing. Maklum zaman dulu, mana ada coklat. Itu dah jadi macam coklat dan manisan untuk budak kampung macam saya. 

Berbalik pada resepi ini, saya memasak kuih onde onde pagi pagi hari sempena cuti Deepavali, jadi sambil sambil berehat di rumah, boleh lah menikmati kuih onde onde dengan air teh TWG. Lagi pulak, abang Zali dan kakak ipar ada di rumah, kami makan kuih onde onde ini sebagai sarapan pagi juga. 

Jom kita layan resepi dan gambar gambarnya...

Kuih Onde Onde aka Buah Melaka

Oleh: Azie Kitchen

Bahan-Bahan: 

4 sudu besar tepung pulut 
1 sudu besar tepung beras

5 helai daun pandan - kisar dengan air dan ambil jus secukupnya

Gula melaka - potong kecil

1/2 biji kelapa muda parut - ambil bahagian putih sahaja
Sedikit garam - untuk gaul dengan kelapa parut
Sedikit air kapur 

Cara cara: 

Bancuh tepung pulut dan tepung beras dengan air daun pandan dan air kapur sedikit demi sedikit sehingga adunan boleh digentel dan tak melekat di tangan.

Ambil adunan sebesar ibu jari dan leperkan. Masukkan gula Melaka yang dipotong kecil atau dihancurkan supaya ianya betul betul cair semasa direbus. Saya tak suka rasa gula Melaka yang berbiji semasa mengunyahnya. Tutup adunan kemas kemas dan gentel adunan dengan kedua tapak tangan supaya berbentuk bulat cantik.  

Panaskan air di dalam periuk sehingga mendidih. Kalau suka, boleh masukkan daun pandan yang dicarik dalam air rebusan supaya wangi.

Masukkan bebola tepung tadi dan tunggu sehingga ianya timbul di permukaan air menandakan ianya telah masak dan sedia diceduk keluar.

Tos dan terus masukkan ke dalam pinggan kelapa parut yang telah digaul bersama sedikit garam. Golek golekkan kuih di atas kelapa tadi sehingga ianya betul betul bersalut. Sedia untuk dihidangkan. Nota: Kepala parut ditekan tekan sedikit dengan sudu supaya rata. Jadi ianya lebih cantik.

Nota: Resepi asal Bonda saya ialah menggunakan hanya tepung beras pulut. Tapi untuk menghasilkan kuih onde onde yang lembut, diubahsuai resepi dengan dicampur tepung beras.

Jom layan gambar gambar di bawah ini...



sedikit air kapur



air daun pandan



Tepung beras pulut



kelapa campur sedikit garam



gula melaka yg dipotong



gula nisse klate



Bulatkan adunan sebesar biji guli



leperkan

apalagi? masukkan la nisse tadi





masukkan dlm air yg mendidih



tengok ... yg timbul tu tandanya dah masak



dah boleh ditos keluar

golek golekkan dalam kelapa parut

siap dihidangkan