Nasi Ayam Kak Laily Subang Jaya Yang Tersohor

Seperti yang dijanjikan baru baru ini, hari ini saya ingin berkongsi resepi Nasi Ayam Kak Laily. Teringat dulu sewaktu tinggal di USJ kalau hari Sabtu atau Ahad, bila ditanya nak makan apa, mesti jawab nak makan nasi ayam Kak Laily. Sekarang Kak Laily sudah meninggal. Itupun saya ringan mulut bertanya dalam satu hari di bulan Ramadhan sebab dah lama tak nampak Kak Laily di gerainya. Anak lelaki Kak Laily memberitahu yang bondanya telah meninggal. Sama samalah kita sedekahkan Al fatihah kepada arwah Kak Laily. Pun begitu, rasa nasi ayamnya tetap sedap sama seperti semasa Kak Laily masih ada. 

Kalau bulan Ramadhan pulak, punya lah panjang orang beratur nak beli nasi ayam Kak Laily walhalnya gerai sebelah pun jual nasi ayam juga. Lengang kedai lain. Kalau dulu, saya ralit juga mendengar celoteh Kak Laily sambil dia membungkus nasi ayam tu. Saya ada terdengar beliau merungut sebab dia dah mengajar seseorang resepi membuat nasi ayam tapi akhirnya orang itu, berniaga dekat kedai dia dan jadi pesaing pulak. Tak eloklah gitu kan. 

Sambil beratur tu, saya dengar lah Kak Laily memberitahu kepada pelanggan yang bertanya akan rahsia membuat nasi ayam yang sedap. Memang Kak Laily tidak lokek ilmu. Rahsianya ialah penggunaan minyak ayam yang menjadikan nasi tidak berbau hanyir terutama ketika sejuk. Resepi ni tidak menggunakan air rebusan ayam pun. 

Saya suka sangat sangat dengan sambal nasi ayam Kak Laily. Pendek kata mesti habis dan bertambah tambah. Sedangkan kalau nasi ayam tempat lain, saya tak makan sangat pun sambalnya. Hari saya tengok pekerja beliau ketika sedang menyediakan sambal cili tu semua menggunakan sukatan blender. Ya mereka buat dalam kuantiti yang banyak. Pekerja tu hanya ikut jer sukatan yang telah ditetapkan. Jadi berdasarkan sukatan blender, kita agak agak jer lah kuantitinya bertujuan mahu mendapatkan rasa sambal yang hampir menyamai sambal cili nasi Ayam Kak Laily. 

Sejak ketiadaan Kak Laily pun saya masih terus mengunjungi gerai Kak Laily di atas Pasar Subang Jaya yang diusahakan oleh pekerja beliau. Semasa saya ke Pasar Basah USJ baru baru ini, ada renovation, jadi tak dapatlah makan nasi ayam ataupun menanya lagi apa apa yang saya tidak pasti. 

Setiap kali pergi makan di sana, saya mulalah mengorek rahsia untuk membuat nasi ayam. Seperti Kak Laily, pekerjanya juga tidak lokek untuk memberitahu sedikit sebanyak. Hasil dari usaha mengorek sedikit demi sedikit, akhirnya lengkaplah resepi nasi ayam Kak Laily yang sangat tersohor itu. 

Saya mengambil masa yang agak lama juga sebenarnya untuk mengorek resepi. Setiap kali pergi tanya dan tanya. Tak tulis di kertas pun cuma ingat ingat dan curi curi taip dalam handphone. Bukan apa, tapi seganlah kot mereka tak mahu bagi resepi. Resepi inipun sudah bertahun saya simpan. Saya menulis kembali resepi ini menggunakan resepi nasi ayam biasa tetapi menggunakan bahan bahan dan cara yang digunakan dalam resepi Nasi Ayam Kak Laily. 

Sesungguhnya rezeki di tangan Allah, dengan berkongsi ilmu, ganjarannya lebih besar dari ganjaran wang di dunia ini. Semoga arwah Kak Laily diberi ganjaran setimpal atas resepi yang saya kongsikan hari ini. Inshaa Allah, mudah mudahan begitulah... 

Nasi Ayam Kak Laily Yang Tersohor

Oleh: Azie Kitchen

Bahan untuk Nasi

1 kilo beras - dalam 7 pot

½ cawan halia kisar

½ cawan bawang putih kisar

3 helai daun pandan

½ sudu besar garam

Sedikit serbuk kunyit

Air secukupnya

Minyak lemak ayam

Cara caranya:

Panaskan minyak dalam periuk nasi. Kemudian masukkan daun pandan, halia dan bawang putih yang telah dikisar. Tumis sehingga naik bau, masukkan garam, serbuk kunyit dan air (sukat air mengikut paras beras) dan gaul rata. Masukkan beras dan sedikit minyak ayam dan gaul rata. Kemudian tutup periuk nasi dan biarkan ia masak. Insyallah nasi akan berbau harum dan warnanya kuning-kekuningan serta tidak hanyir bila sejuk.

Bahan untuk Sos 

15 batang cili merah

5 ulas bawang putih

1 ibu jari halia

15 biji limau kasturi, ambil jusnya 

¾ cawan air masak (kak laily tak letak)

1 sudu teh garam

½ cawan gula

Cara caranya:

Kisar bawang putih, halia dan lada merah bersama jus limau kasturi, garam dan gula. Kemudian masukkan air masak. Kisar lagi. Rasa sekiranya ada kurang tambah garam, gula mengikut citarasa dan boleh dihidangkan bersama nasi ayam.

Bahan untuk Ayam Goreng Madu 

1 ekor ayam - bersih dan tos

3 sudu besar madu

3 sudu besar kicap cap Gajah

Garam

Gula

Serbuk lada sulah

Untuk dikisar

1 ibu jari halia

1 bawang besar

2 ulas bawang putih

Cara caranya:

Bersihkan seekor ayam dan jangan dipotong. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan yang telah dikisar sehingga naik bau. Kemudian tuangkan air, dan biarkan ia mendidih. Kemudian masukkan ayam, kaki serta leher ayam dan direbus hingga ia masak. Kalau nak tahu ayam sudah masak atau belum cucuk pehanya dan sekiranya tidak ada darah angkat ayam dan toskan airnya. 

Campurkan madu, kicap, gula, garam dan lada sulah. Sapukan rata pada ayam yang telah direbus itu. Perap untuk 1 – 2 jam atas penyejat atau digantung. Panaskan minyak secukupnya untuk goreng ayam, minyak mestilah banyak. 

Goreng ayam hingga kulitnya garing. Jangan goreng ayam terlalu lama sekadar untuk garingkan kulitnya. Angkat dan toskan minyaknya. Itulah rahsia ayam yang isinya lembut didalam dan mendapat kulit yang garing.

Sup Nasi Ayam

Air rebusan ayam

Garam

Serbuk perasa

Daun sup

Bawang goreng

Cara-caranya

Panaskan air rebusan ayam. Tambah garam dan serbuk perasa secukup rasa. Taburkan daun sup dan bawang goreng. 

Bahan Untuk Kicap

Kicap cap gajah

Gula

Garam

Serbuk lada sulah

Air

Cara caranya:

Masak dengan air, gula, garam dan lada sulah sehingga mendidih. Boleh guna bahan memerap ayam tadi. Sesuaikan rasa.