Kek Buah Kukus Yang Sangat Lembap

 

Assalamualaikum dan Salam Sejahtera. Malam tadi, tiba tiba jer teringin nak membuat Kek Buah Campuran Kukus pulak. Masalahnya bila hati terbuka untuk membuatnya, hari sudah pun menjelang malam. 

Hmm kek ini pulak mengambil masa mengukus yang lama. Haddooi lah. OK lah, dah tak boleh nak undur lagi sebab bila hati terbuka jer, terus masuk ke dapur menyediakan gula perang. 

Lagi pulak, saya bercadang untuk membawa kek ini ke majlis perjumpaan Alumni ETHICA di Kolej Ketiga Universiti Malaya pada 1 Mei 2013. Saya memang sangat  menggemari Kek Buah Kukus yang suatu masa dulu dijual di Coffee Bean. Tapi harganya sangat lah mahal. 

Selepas itu, saya beli pulak dengan sahabat hubby yang menjual kek buah. Setiap kali, saya terus membeli 2 atau 3 biji. Entah macam mana, hubungan dengan sahabat hubby terputus apabila kami kehilangan nombor telefon dia.

Sejak berpindah ke sini, telah 2 kali saya menyediakan Kek Buah, satu versi Kek Buah Kukus Lembab di SINI dan satu lagi Kek Buah versi bakar di SINI. Kalau ikutkan, saya lebih suka menyediakan kek Buah Bakar kerana ianya lebih mudah disediakan. Masukkan jer dalam oven dan set lah kepada 45-50 minit, dah boleh dikeluarkan. Sedangkan kalau dikukus, kenalah sentiasa dilihat air dalam pengukus, kena lap tudung periuk pengukus dan sebagainya. 

Untuk kek ini, saya kukus dalam 3 jam 15 minit. Oleh kerana saya dah naik tidur, terpaksalah minta tolong Boy tutupkan api dan bukakan penutup pengukus. Sebelah pagi sebelum ke pejabat, barulah saya keluarkan dari pengukus. 

Resepi ini menggunakan resepi Chef Zubaidah bte Chepa dipetik dari buku Steamed Cake terbitan One Publisher. Saya tertarik untuk menggunakan resepi ini berdasarkan maklumbalas yang menulis kek ini sebagai resepi terbaik, cukup moist dan tidak manis sangat. Tapi entah di mana silapnya, saya dah menggunakan 250 gram mentega, sedangkan seorang blogger menggunakan hanya 225 gram. Rasanya saya dah salin resepi ini dulu dari blog itu juga. Tersalah taiplah agaknya tu. 

Kek yang dipotong di dalam gambar di bawah ni tak berapa kemas dan masih berderai. Saya baca apa yang dikongsi oleh kawan kawan bahawa kek ini lagi sedap selepas disimpan selama 2 hari di bawah tudung saji. Ianya akan lebih moist dan lebih kemas potongannya. Ini kes dah tak boleh sabar nak makan kek buah lah ni... Itu yang balik kerja, terus potong dan terus makan.

Jom kita tengok resepinya....

Kek Buah Buahan Kukus

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

225 gm Mentega (terguna 250 gm, tp nampak OK jer)

340 gm gula pasir

50 gm air panas

500 gm Mixed Fruits/Buahan Campuran

3 biji telur saiz A (guna telur saiz B jer)

1 sudu kecil vanilla extract/essence

Bahan Ayak:

1 sudu kecil cream of tartar 

2 sudu kecil soda bikarbonat

350 gm tepung gandum 

1 sudu kecil serbuk Nutmeg/buah pala 

Cara cara:

Masakkan gula pasir sampai perang (jangan sampai hangus pulak) dan tuangkan air perlahan lahan. Guna api kecil jer. Masukkan mentega/butter dan biarkan cair. Masukkan pula mixed fruits dan biarkan mendidih seketika. Ketepikan dan sejukkan sebentar.

Masukkan semua bahan ayak ke dalam bahan gula yang dimasak dan disejukkan tadi sedikit demi sedikit dan gaul dengan senduk kayu hingga rata dan sebati.

Dalam bekas lain, pukul telur sebentar atau gunakan mixer. Kemudian tuangkan ke dalam adunan tadi dan kacau sehingga menjadi adunan yang betul betul sebati. Kacau dengan senduk kayu juga.

Masukkan adunan ke dalam bekas empat segi bersaiz 7"x7" yang telah dialas kertas kek dan dilenser dengan mentega.

Kukus selamat 4 jam di dalam pengukus yang telah dipanaskan airnya. Kek ni kalau kukus 2 jam pun dah masak, tapi untuk mendapatkan kelembapan yang lebih, kukuslah selama 4 jam. Kukus dengan api yang sederhana pada 2 jam yang pertama dan pada 2 jam yang terakhir kukus dengan api yang kecil jer. Kalau nak tambah air pengukus, pastikan ditambah dengan air panas.

Alas tutup pengukus ngan tuala/kain supaya wap air tidak menitik ke atas kek yang dikukus atau tutup loyang/bekas dengan aluminium foil yang dilenser dengan mentega semasa mengukus kek supaya kek tidak melekat di aluminium foil. Lebih baik guna bekas yang besar dan tinggi sedikit.

Bila kek ni dah masak, buka penutup kukusan dan biarkan kek ni dalam pengukus dulu hingga sejuk. Jika terus angkat buah akan turun. Pastu bolehlah keluarkan dari pengukus. Potong kek bila ia benar benar sejuk, lebih bagus, biar kan ia semalaman dalam tudung saji. 

Nota:

Kek ini lebih sedap dimakan selepas 2 hari. Untuk menambah kelembapannya, balut dengan plastik dan simpan 2-3 hari, baru dipotong dengan pisau yang tajam.

Boleh kukus dalam bekas lebih besar jika sukakan kek yang tidak tebal.